Los mercados se dividen respecto a muchas tendencias, pero hay predisposiciones que parecen comenzar a asentarse en las preferencias de los nuevos consumidores. Crear sabrosos productos de panadería y pastelería a base de plantas puede ser un tremendo desafío. Pero una correcta investigación eficaz del sabor puede ayudar a que estos productos sean tan atractivos …
En tortas, helados y más… las posibilidades de usar la Yerba Mate en Repostería – Panadería y diferenciarse así de la competencia están ahí; muy al alcance de la mano. Conocida originalmente como ka’a es una especie arbórea originaria de Paraguay. Ka’a significa yerba pero también planta y selva. Los guaraníes cosechaban las hojas de …
Las proteínas de origen vegetal y las alternativas a las carnes y quesos están creciendo a una tasa impresionante del 257% en Europa. Se replica la tendencia en Norteamérica y Asia. Los alimentos de origen vegetal se han disparado en popularidad en los últimos años con el número de consumidores veganos, vegetarianos y flexitarianos que …
El Mundo Alimentario que está Definiendo la Pandemia Leer más »
En esta segunda entrega dedicada al Movimiento Vegano y su forma de ver la relación del humano con lo que come, la panadería – sandwichería es protagonista. Ya comentamos que el Veganismo es un estilo de vida, que como primer objetivo busca que la alimentación personal quiebre la cadena de sufrimiento de muchos animales. Para …
Acercándonos al Veganismo: Pan y lo que lleva Dentro Leer más »
Redactaremos una serie de dossiers sobre el Movimiento Vegano y su forma de ver la relación del humano con lo que come. En esta primera parte, la Repostería es protagonista. Primero, una de las preguntas importantes a realizar es; ¿por qué los veganos quieren imitar el sabor de la comida tradicional? Primero, definamos que lo …
Y le ha sido muy difícil compartir lugar con las tradicionales Marraquetas y Hallullas, porque en Chile, llegó hace años a las góndolas de los supermercados como un producto “de alta gama”. “Después de Turquía, Chile es el tercer mayor consumidor de pan en el mundo, con cerca de 85 kilos año por persona. Muy …
La pandemia ha abierto puertas a la reinvención, a la experimentación, a abrir nuevos mercados o a llegar a los mismos públicos, con otros productos. En febrero pasado leíamos en el portal La Tercera; «Bellavista está prácticamente muerta. Hay casos más dramáticos, pero en promedio deben estar vendiendo entre un 40% o 50% de lo …
Sandwiches Gourmet: Lo Cotidiano pasa a Otro Nivel Leer más »
«Chile tiene una cultura de sánguches poco conocida, pero extendida, que se remonta un siglo. Los menús tienden a ser iguales, con una lista casi idéntica de carnes y guarniciones» señalaba New York Times en su versión en español. Y no. No estamos tan de acuerdo con este prestigioso medio norteamericano, porque como en la …
Sánguches con el sabor tradicional y las nuevas sazones Leer más »
