Allí donde la tradición y la innovación se entrelazan, ha surgido un nuevo concepto que desafía las fronteras entre lo salado y lo dulce: la “Pastelería Panadera”, pero ¿esto es nuevo en Chile? Esta expresión, aunque relativamente reciente en su formalización en el mercado del Bakery, representa una práctica que ha existido desde siempre en …
En un mercado con una muy amplia oferta de panaderías, pastelerías, pizzerías y cafeterías, la competencia es feroz y las opciones para los clientes son múltiples. ¿Hay forma de destacarse? Tengo muy claro que si eres administrador o dueño de un negocio ligado al Bakery tienes muchas cosas que hacer en cada momento del día, …
Diferenciarse o Desaparecer: Buscar la Notoriedad en el Bakery Leer más »
Confusión en la Denominación de Origen, desarrollo de cadenas internacionales en tiempos de contracción, nuevas tendencias de consumo y alza de costos globales… ¿cómo interpretar esto? La industria cafetera enfrenta un escenario complejo y desafiante: la confusión en torno a los sellos de reconocimiento legal, el llegar a nuevos mercados o expandirse en los actuales, …
En el dinámico cruce entre tecnología y hábitos de consumo en el mundo del Bakery, estamos presenciando una revolución que actualmente redefine lo que significa «indulgencia». Ya en el año 2020 uno de los reportes de Mercados y Tendencias de RedBakery lo puntualizaba: “La comida no es solamente nuestra fuente primordial de energía como especie, …
El Futuro de la Indulgencia: Personalización y Salud Consciente Leer más »
Es el cliente el fin final de todo Bakery, es el objetivo esencial, el motivo de toda la actividad y la meta de cada uno de los esfuerzos de comercialización, pero, ¿cómo estimular el consumo? Muy habitualmente hemos escuchado una máxima que indica; “la percepción es realidad”, un principio ampliamente reconocido en el ámbito del …
Revisaremos la épica gesta que el ser humano realizó con una simple semilla encontrada en la tierra, hasta transformarla en uno de los cultivos clave en el actual modo de vida en el mundo. La historia de la humanidad y su relación con el trigo es, sin duda, una de las gestas más trascendentales en …
¿Qué hace que una receta sea merecedora de llamarse así? No se trata solo de su popularidad o de las ventas que genere. Detrás de esta expresión hay cientos de horas de trabajo. En el vibrante mundo de la restauración, de la pizzería, la sanguchería, e incluso de la panadería y la pastelería, donde la …
Hoy reflexionaremos alrededor de la expresión «comer con los ojos», que finalmente se refiere a la importancia de la presentación visual en la percepción y disfrute de los alimentos. Este fenómeno no es solo un cliché, sino un reflejo de cómo nuestra vista influye en nuestra experiencia culinaria. Desde la elección de colores hasta la …
El Poder de la Presentación en la Experiencia Culinaria Leer más »
El éxito de un negocio en el rubro del Bakery y aplicable en cualquier rubro, radica en una clara definición de su enfoque primario o núcleo del negocio, y del posterior respecto a él. Este concepto se refiere a las actividades y competencias esenciales que le permiten a la empresa diferenciarse y competir en el …
Definiendo el Core Business de una Cafetería-Pastelería Leer más »
En tiempos complejos, la clave para la persistencia y el crecimiento radica en la capacidad de analizar lo que realmente importa, sin dejarnos llevar por las apariencias. Esto es especialmente cierto en el sector Bakery (Panadería, Pastelería, Sandwichería, Pizzería, Chocolatería o Heladería), donde las decisiones basadas en datos incompletos o mal interpretados pueden marcar la …
Enseñanzas del Sesgo de Supervivencia para nuestro Negocio Leer más »
