Este tipo de pan batido, ligado a la tradición de Chile, puede existir en otros países pero con transiciones. Cada cultura adaptó según costumbres, lo que genera similitudes y diferencias. Un grupo de panaderos de Bolivia conmemoró, hace unos días atrás el Día de la Marraqueta. Fue en ese contexto, que anunciaron que impulsarán la …
Bolivia quiere Inscribir a la Marraqueta como Patrimonio Nacional Leer más »
En Chile este modelo comercial dejó de ser un actor periférico para instalarse en el centro del retail cotidiano. Hoy incorpora categorías como café, bollería y productos listos para consumir. Lo que antes se entendía como un punto de paso —rápido, funcional y casi invisible— hoy se ha transformado en un espacio estratégico donde convergen …
El cocinero Roberto Petersen y su hijo Mateo empezaron a elaborar pizzas al horno de barro en su casa. En ocho años son modelos mundiales de escalar la Pizza Premium a niveles exportables. El desafío era llevar la artesanalidad y la identidad a productos que pudieran convivir bien en el rubro de los alimentos congelados. …
Pizzaiolos Argentinos exportan Pizzas a USA y a Hong Kong Leer más »
Con más de 4 millones de unidades vendidas al mes, nuestro mercado se ha convertido en uno de los más importantes para la empresa multinacional Dunkin’ en América Latina. Dunkin’ no es Dunkin’ Donuts desde hace casi una década. En 2018 la compañía eliminó el apellido para graficar que eran más que las habituales donas. …
Chile adoptó con entusiasmo la Dona Norteamericana Leer más »
La Speciality Coffee Association (SCA), entidad rectora del sistema global de evaluación de los cafés, han cambiado el modelo de puntaje, revolviendo las tazas a nivel mundial. ¿Cómo se evalúan hoy los cafés? Con la evolución del protocolo de evaluación de la SCA y la adopción del enfoque basado en el Coffee Value Assestement (CVA), …
El Mercado del Café en ebullición y redefiniciones Leer más »
En Chile, lo que fue solo un consumo residual en las décadas de los 80’s y 90’s evolucionó en una fuerte tendencia a comienzos del nuevo siglo, para ser ya un patrón normal en la actualidad. En los últimos años, el consumo de helado en invierno experimenta un crecimiento sostenido, impulsado por un cambio cultural …
El gran desafío para la industria alimentaria en la actualidad no es solamente dejar atrás los insumos sintéticos, sino mantener rendimiento y estabilidad entre diversas partidas. Es un tema en debate actual. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos (HHS), en conjunto con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), dio a …
Lo que hoy ocupa a Formuladores en Panificación y Snacks Leer más »
Se trata de poner en valor la coherencia cultural de la preparación de helados al estilo italiano que este emprendimiento ha conseguido. Es el tercero del país en lograrlo. Desde la Cámara de Comercio de Italia en Chile, que promueve el desarrollo de las relaciones comerciales, industriales y culturales entre Italia y Chile desde hace …
Ciao Amore: Gelatería Chilena premiada por Italia Leer más »
Es sin lugar a dudas, y desde los tiempos de la colonia, el insumo estrella de la pastelería nacional, que a pesar de todas las nuevas tendencias es un gusto adquirido en nuestro mercado. “El manjar continúa consolidándose como uno de los productos más representativos del gusto chileno, manteniendo una fuerte presencia en la alimentación …
El Manjar lidera el consumo de Repostería en Chile Leer más »
La enciclopedia online especializado en gastronomía Taste Atlas, ha destacado recientemente a esta tradicional preparación nacional como una de las mejores a nivel global en su categoría. El ranking de Taste Atlas fue llamado «World’s Most Iconic Sandwiches» y en él se consideraron preparaciones de los cinco continentes. Allí en una ubicación privilegiada, el sándwich …
