En el fino tejido de la memoria, hay hilos de nostalgia que se entrelazan con los aromas y sabores de la infancia. Las masas dulces ocupan un lugar muy especial en los corazones. Para muchos chilenos que crecieron en las últimas décadas del siglo pasado, la repostería no solo era un arte culinario, sino un …
Uno de los oficios más antiguos de la humanidad, ha enfrentado una serie de desafíos a lo largo de los siglos… y así seguirá siendo porque es un alimento vital para la humanidad. El pan, ese alimento básico y versátil que ha sido un elemento fundamental en la dieta de muchas culturas a lo largo …
Los Retos Ancestrales de la Panadería a Nivel Mundial Leer más »
En las últimas dos décadas, hemos sido testigos de una transformación sin precedentes en el panorama empresarial, especialmente en lo que respecta a las marcas. Hoy hablaremos acerca del efímero ciclo de vida de las marcas en un mundo cambiante. El dinamismo y la velocidad con la que las marcas emergen, evolucionan y, en algunos …
Los Nombres de lo que nos Gusta… puede desaparecer Leer más »
Esta vez, y en vísperas de nuestro viaje comercial a Madrid y Barcelona en la Misión Empresarial RedBakery España 2024, revisaremos los aportes de tres destacados pasteleros españoles. Para comenzar, y en esta mi primera Columna de Experto del presente año, quiero expresar mis más sinceros deseos de un próspero año 2024 para todas y …
Una Trilogía Española: Balaguer, Guarros y Bordas Leer más »
En este competitivo rubro, donde la excelencia culinaria se mezcla con la creatividad visual, encontrar estrategias de marketing innovadoras es esencial para destacar entre la multitud. Uno de los modelos de negocios que ha ganado popularidad en los últimos años es el de «Embajadores de Marca». En este artículo, exploraremos cómo esta estrategia puede ser …
En tiempos de estrés generalizado, el Bakery no solo se presenta como un refugio para el paladar, sino también como un aliado en la búsqueda de bienestar mental y físico. En medio de un escenario global marcado por la incertidumbre y la presión, el mundo de la panadería – pastelería – pizzería – cafetería – …
En esta ocasión exploraremos algunos datos relevantes acerca de la Innovación, la utilización de texturas y la presencia de la estética artesanal en la panadería y pastelería actual. Comenzaré mencionando la sensación gastronómica del momento en Inglaterra: el croissant en cubos de la célebre panadería londinense Le Deli Robuchon. Este hojaldre laminado, con su forma …
En el Bakery la Innovación debe conectar con la Familiaridad Leer más »
Adquiere una importancia significativa en cualquier tipo de negocio. En el rubro del Bakery, donde la interacción con los clientes es directa y frecuente, es primordial. El Servicio al Cliente va más allá de un simple paso en el proceso de una transacción comercial; es la creación de una experiencia positiva desde el primer contacto …
Servicio al Cliente: Estación Clave en el camino al Éxito Leer más »
«Respecto a la panadería de mis papás, la tradición es algo parecido a la verdad: es fácil de mantener, hasta que conservarla suponga un conflicto». ¿Reflexionemos sobre esto? En la última década, hemos sido testigos de una notable transformación en la elección de carrera y trayectoria laboral de los jóvenes profesionales, especialmente en el contexto …
Evolución Laboral de los Jóvenes: ¿Adiós Empresas Familiares? Leer más »
En relación al nuevo proyecto de RedBakery llamado “Bakery Contemporáneo Meetings”, cuya primera charla estará orientada a la pastelería, comparto este análisis. ¡Gracias por la lectura! La pastelería, este arte culinario en continua evolución, se encuentra en constante búsqueda de formas para mejorar la textura, reducir azúcares y grasas, y realzar el sabor en sus …
Innovación en Pastelería: El Papel de las Fibras Vegetales Leer más »
