Reflexionaremos acerca de la obesidad, pero por sobre todo de la saciedad en los alimentos y qué está analizando hacer la industria respecto a las diversas propiedades de lo que comemos. El consumo de alimentos está determinado por una serie de factores que contribuyen a la saciedad, que pone fin a una comida, y la …
Un emprendimiento local que busca remecer al mercado del Bakery al sumar más calidad de vida a los consumidores sin perder esa sazón que se busca y prefiere. La historia de este emprendimiento chileno, que ya cuenta con apoyo corporativo multinacional es muy similar a aquellas que hemos leído varias veces respecto a grandes empresas …
Buscando el Nuevo Pan: Bajar Sal sin perder Sabor Leer más »
Algoritmos de Aprendizaje Profundo en lugar de utilizar estabilizadores artificiales. Así una pareja de chilenos quiere asombrar al mundo con un proyecto de Biotecnología. Hacia el año 2050, la población mundial superará los 10 mil millones de personas. Para alimentar a la población actual y a las generaciones futuras, se deben abordar los desafíos alimentarios …
Empresa chilena ayuda a extender la vida útil de los panes Leer más »
Están naciendo más alternativas de “etiquetas limpias”, lo cual es buena noticia para aquellos de ustedes que buscan adelantarse a las tendencias. Hay un nuevo producto que promete, y mucho. La industria de la panificación y los consumidores han debido confiar en gran medida en los conservantes artificiales. Mantener la vida útil y la integridad …
Darle más «Vida Útil» a los Pasteles, de forma Natural Leer más »
Uno de los constituyentes más substanciales para la consistencia de una masa es el proceso de amasado y en lo que se genera luego de hacerlo correctamente. El Blog Delité lo resume así; «En Panadería, pastelería o bollería es fundamental conseguir la masa perfecta, para lograrla hay que hacer un buen amasado, para que la …
Acreditado como un referente internacional en la Panificación Artesanal, Josep Pascual, dio a conocer su experiencia y consejos a estudiantes y docentes de INACAP. «Desde su taller en Barcelona, Josep Pascual impartió la charla magistral “Tendencias en el futuro de la panadería mundial”, instancia virtual organizada por INACAP Sede La Serena y seguida por estudiantes …
Durante la época de la Colonia en Centro y Sudamérica se consumió, y aún hoy, una gran cantidad de Merengue hecho con clara de huevo, pero ¿qué se hacía con la yema? Muy antiguo y tradicional en Chile, y en varios otros países vecinos. El uso de las yemas de huevo o Huevo Mol en …
En tiempos remotos, fueron la variedad de grano más significativa para entregar alimentación de casi a prácticamente toda la población del planeta, pero hoy algunos están casi extintos. Comencemos revisando el caso del Espelta. Su diferenciación radica en propiedades nutricionales que estaban soterradas y que fueron redescubiertas para que este grano nuevamente gane terreno en …
Los Primeros Cereales; Entre la Extinción y la Renovación Leer más »
Usados para complementar actividades físicas de deportistas, para mejorar la flora intestinal y potenciar la inmunidad en lactantes. Son helados específicos, que entran a Chile. En nuestro país, ya el submercado de los yogurts han entrado en este segmento de los alimentos funcionales hace algunos años con relativo éxito. Ahora toca ampliar este espectro. El …
Una historia muy especial; el protagonista es un famoso diseñador de juegos de video que ha potenciado su veta panificadora generando notoriedad entre científicos y público en general. Todo esto ha ocurrido hace unas semanas atrás en un moderno horno en la ciudad de Pasadena, California, donde se utilizó levadura que podría ser tan arcaica …
