Tecnologia y Procesos

Las tendencias de consumo y seguridad alimentaria han evolucionado, y con ellas las tecnologías aplicadas a las mismas, paseándose por novedosas maquinarias de producción, por aplicaciones móviles de recetas hasta sensores que pueden detectar alérgenos en los alimentos. En este último se ha basado la investigación de la Escuela de Medicina de la Universidad de …

Dispositivo de bolsillo, creado para detectar alérgenos en las comidas Leer más »

La necesidad de las panaderías de actualizar sus maquinarias para suplir la demanda, sucede constantemente. Nuevos clientes y los habituales están a la espera del próximo producto caliente. Esto obliga a que la producción sea capaz de suplir las órdenes de los clientes, y contar con maquinaria apta para no ir en contra del reloj. …

Refrigeradores adaptables; la propuesta de Ashworth para simplificar la ampliación de panaderías Leer más »

El incremento del consumo de alimentos sin gluten, ha sido una de las tendencias que ha marcado los últimos años, tan sólo en España existen alrededor de 1.500 productos que no contienen gluten, siendo su incremento del 28% en los últimos 10 años, según la red española Celicity. En vista de esto, la industria ha …

Procesar alimentos con y sin gluten en una sola maquina ahora es posible Leer más »

Para los celíacos, el gluten es un dolor estomacal… y también de cabeza. Se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, en bueno chileno “aparece hasta en la sopa”. Por eso, la noticia que lanzó DSM, empresa basada en la ciencia activa en salud, nutrición y materiales, es recibida como un gran avance …

Enzima digestiva que alivia síntomas del gluten ingresa a la Unión Europea Leer más »

Es cierto, el rango de acción de Bühler en la innovación abarca mucho más que el mundo del bakery. Pero es allí precisamente donde obtiene las mayores luces. Por ejemplo, su reciente maquinaria de selección de calidad de arándanos que se aplica en la repostería o la máquina de pre-fermentación de la masa madre que …

Bühler lanza moderno Centro de Innovación Bakery en Conferencia de Expertos en Panadería Leer más »

El área de la química en los alimentos es fundamental para el desarrollo de estos. Por lo mismo, en DuPont siempre están innovando para ofrecer nuevos servicios que ayuden al bienestar de la gente, lo que le permite estar a la vanguardia. Así fue como en Japón el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar aprobó …

DuPont introduce en Japón nuevas enzimas para panadería y pastelería Leer más »

Por casi 3 décadas, expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas indagaron el cómo desarrollar un nuevo cereal orgánico, libre de transgénicos, que utiliza técnicas de mejora genética y es bajo en gluten. ¿El resultado? Tritordeum, mezcla de trigo (Triticumdurum) y una variedad americana de cebada silvestre (Hordeum chilense). Este último producto es chileno y …

Tritordeum: Cereal de trigo y cebada chilena es alternativa baja en gluten en bakery europeo Leer más »

Brilló con luces propias en la Exposición Internacional de Las Vegas en octubre pasado. Allí, la tecnología alemana de PreciBake GmbH llamó la atención de todos por su aporte para hacer mejor el trabajo en la cocción del pan, en una escala mucho mayor, homologando sus características históricas y hasta prescindiendo de la “mano humana”. …

PreciBake: Software de cocción inteligente que minimiza margen de error en bakery Leer más »

¿Qué sería, por ejemplo, del pan de centeno sin la masa madre? Bueno, pues un proceso de automatización encontró su aliado a escala industrial en la nueva maquinaria JetMix de Bühler. La tecnología presentada en la Interpack 2017 asegura la pre-fermentación combinando agua o leche con harina a través de la hidratación. Para ello la …

Maquinaria JetMix de Bühler ofrece pre-fermentación para el mundo del bakery Leer más »

Un anuncio en el marco de la Feria Interpack 2017 en Düsseldorf, Alemania, remeció el mercado del “packaging” o embalaje de productos del bakery: Bosch Packaging Technology era elegido como “proveedor preferido” para el proceso y tecnología de envasado por Pladis, marca referente en todo lo relativo a la panadería, galletas y productos de confitería. …

Bosch: Tecnología de punta y desafíos del líder mundial en embalaje de bakery Leer más »