No es una tendencia nueva. Ya en tiempos de los viejos imperios y durante el medioevo se usaba oro comestible para transformar un postre delicado en una exclusividad absoluta. Hemos revisado en qué se está en el mundo el uso del oro en el Bakery y estos son los resultados de nuestra investigación. Digamos primero …
Y llegan para ser analizados por esta prestigiosa casa de estudios norteamericana, que a través de su Escuela de Salud Pública ha dado a conocer sus impresiones y consejos apoyados por expertos reposteros del Instituto Culinario de América. En nuestro país, lo que antes se conocía bajo el coloquial nombre de Quequitos, derivó a Magdalenas …
Una historia que cumple un nuevo capítulo esta vez en Chile, un país que ha retomado con energía el uso de la Masa Madre en la preparación de un pan que posee características que hoy son muy apreciadas por los consumidores. Primero aclaremos que no es el fin de este artículo el hacer una comparación …
Los alimentos sin gluten pasaron de ser una simple tendencia a una corriente principal. Esto gracias a que los consumidores buscan cada vez más este tipo de productos, tanto así que las expectativas de crecimiento de este mercado son de 7.7 por ciento anual, por lo que para el año 2021 sus utilidades podrían llegar …
Mercado Global de alimentos sin gluten sigue creciendo Leer más »
Un nuevo estudio publicado en la revista British Journal of Nutrition analizó las diferencias entre los alimentos orgánicos y convencionales. La investigación fue encabezada por profesionales de la Universidad de Newcastle, Inglaterra y se considera la investigación más amplia sobre el tema, ya que reúne datos de más de 200 investigaciones. Una de las diferencias …
Estudio encuentra disparidad nutricional entre alimentos orgánicos y convencionales Leer más »
Al confeccionar el estudio Cracking the Clean Label Code, comisionado por la empresa de ingredientes de alimentos Ingredion, y llevado a cabo por MMR Research Worldwide, los investigadores entrevistaron a 1.000 consumidores en el Reino Unido y Rusia acerca de sus opiniones sobre los alimentos “clean label”*. El estudio demostró que el número de consumidores …
Consideraciones de clean label en Bakery y lácteos Leer más »
La agencia de salud pública del Reino Unido, Public Health England (PHE), anunció el lanzamiento de una nueva aplicación gratuita para teléfonos inteligentes que indica la cantidad de azúcar en los alimentos procesados. El lanzamiento, que ocurrió el 4 de enero de 2016, es un pilar de la campaña “Sugar Smart” que busca reducir el …
Nueva aplicación demuestra el contenido de azúcar en los alimentos Leer más »
La cadena de supermercados con sede en Austin, Texas, Estados Unidos acaba de anunciar su lista de las 10 tendencias que sus analistas creen que serán más importantes en el mercado de alimentos y bebidas para el 2016. Estas son: – Harinas sin trigo/harinas alternativas. Con el auge de la tendencia sin gluten, los consumidores …
Un nuevo reporte de La International Dairy Deli Bakery Association (Asociación Internacional de Lácteos Fiambrería, Panadería y Pastelería/IDDBA por sus siglas en inglés), preparado en conjunto con los consultores Hartman Group, analizó los hábitos de consumo de snacks principalmente en los Estados Unidos. Según los resultados, el hábito de consumir snacks está aquí para quedarse …
Según IDDBA ocasiones de consumo de snacks va en aumento Leer más »
En el contexto del Día de la Alimentación, la empresa de opinión pública e investigación de mercado, GFK Adimark, dio a conocer un nuevo estudio sobre los hábitos alimenticios de los chilenos. La consultora encuestó a 3.840 chilenos, en sus hogares, en todas las capitales regionales y también en aquellas ciudades que tienen más de …
Encuesta Adimark revela leve mejora en conocimientos nutricionales entre los chilenos Leer más »
