En Chile conocemos relativamente bien el sándwich de miga, hecho de pan de molde sin corteza. Hoy otro aperitivo está recobrando su espacio en la costumbre sanguchera del vecino país. Así los define el portal noticioso Info BAE: «Los fosforitos de hojaldre son un clásico de la repostería argentina que combina capas crujientes de masa …
Esta crónica quizá sea una de las más indulgentes que hemos publicado en este espacio los últimos meses. Revisaremos los sabores de las donuts que son las más pedidas del planeta. También conocidas como “rosquillas”, son masas fritas dulces que nos acompañan desde las antiguas culturas romanas y griegas, pero un muy importante detalle de …
Son preparaciones del mundo Bakery que despiertan unanimidad. La gran mayoría ama las masas dulces doradas. Crujientes por fuera, aireadas por dentro y con un corazón substancioso… Esta categoría de bollería atraviesa fronteras con vigor. Acoge nombres distintos y se adapta a los gustos locales sin perder su esencia. En Europa central se les conoce …
Berlines, krapfen y sus variantes: La Bollería Frita y sus rellenos Leer más »
Este conjunto de productos de repostería fina debe su nombre a August Zang, un oficial austriaco que inauguró una panadería del estilo vienés en el París de la década de 1830. En pleno auge del siglo XIX, este visionario soldado llevó a Francia una propuesta revolucionaria: abrir una verdadera boulangerie viennoise. En esa época, los …
Inmediatamente después de apagar la alarma del smartphone y antes de disfrutar del desayuno, es posible que primero debas disfrutar de un rico helado y así mejorar tu rendimiento cerebral. Tenerlos en el refrigerador de la casa es un estímulo constante, porque, mal que mal es uno de los productos estrella en la comida de …
El potencial Descubrimiento del Siglo: Helados en Ayunas Leer más »
Los “completos” de este lado del mundo van mucho más allá de la habitual dupla pan-salchicha y convierten a esta comida al paso en un lienzo de texturas, sabores y tradiciones regionales. Nuestra popular preparación nuevamente hace noticia positivamente en Taste Atlas, uno de los listados internacionales más importantes del mundo; «El completo chileno volvió …
En el mundo de la panadería, pocos logran lo que genera este producto español: transformar la humildad de un pan de ayer en un objeto de indulgencia que atraviesa siglos. Las torrijas, ese dulce sencillo y delicioso de pan empapado en leche o vino, tienen una historia que se remonta al Imperio Romano y se …
Las Torrijas: El renacer del Pan, entre la fe y la vanguardia Leer más »
Este holding culinario, que además operó los restaurantes “Pedro, Juan & Diego”, decidió dar inicio al proceso de liquidación forzosa de algunas de sus sociedades operativas. Primero, es necesario aclarar que este proceso no involucra a la marca ni a las heladerías. Es clave precisar que las sociedades hoy en liquidación actuaban como ex operadoras …
Unifood inicia liquidación de ex operadores de Heladerías Savory Leer más »
Hoy, un fenómeno nacido en las metrópolis anglosajonas se ha consolidado con fuerza en Santiago y otras ciudades: una mixtura entre desayuno tardío y almuerzo adelantado. Por décadas, la gastronomía chilena ha explorado tradiciones, reinventado clásicos y hecho propias muchas de las tendencias globales. En concreto este reporte se centra en una de las últimas …
Brunch en Chile: Del Antojo Cosmopolita al Ritual Dominical Leer más »
En los últimos años se ha vuelto casi una escena frecuente: personas que aseguran no tolerar el pan en su país de origen viajan a Francia y, casi con sorpresa, descubren que… Antes de seguir con este reporte, partamos por una precisión necesaria. Desde el punto de vista clínico, la enfermedad celíaca no admite excepciones …
