Entrar a una panadería actualmente no es simplemente elegir “un pan”. Es tomar partido. Es decidir una textura, una intención, un momento del día… incluso es reafirmar un estilo de vida. En la vitrina conviven mundos distintos. Porque sí, no todos los panes son iguales, aunque desde lejos parezcan apenas variaciones del mismo trigo horneado. …
Radiografía del Pan: Lo que hay detrás de cada Miga Leer más »
El proceso de reestructuración que vive la multinacional Nestlé admitiría la venta de su división de helados en Chile, que opera bajo la tradicional marca creadora del querido Chocolito. La compañía transnacional de origen suizo anunció oficialmente la venta de su marca de helados Savory y de su negocio de productos refrigerados en Chile. La …
Mientras que las Redes Sociales se obsesionan con las “tartas de queso japonesas” muy virales, hechas caseramente con yogur griego y galletas, los reales Cheesecakes son todo un mundo. El mercado global real de las tartas de queso es un mapa mucho más sofisticado de texturas y tradiciones que una moda en Instagram. La tarta …
Los Cheesecakes: Identidad Regional, Alcance Global Leer más »
Si hay algo que nos une a todos —además del amor por el pan bien hecho— es el sándwich; un bocado que logra ser el fiel reflejo de un territorio, su historia y del gusto de su gente. La famosa guía culinaria TasteAtlas acaba de actualizar su lista de los mejores sándwiches del mundo, y …
Ranking Global de Taste Atlas: Los Sándwiches Top Leer más »
En Chile conocemos relativamente bien el sándwich de miga, hecho de pan de molde sin corteza. Hoy otro aperitivo está recobrando su espacio en la costumbre sanguchera del vecino país. Así los define el portal noticioso Info BAE: «Los fosforitos de hojaldre son un clásico de la repostería argentina que combina capas crujientes de masa …
Esta crónica quizá sea una de las más indulgentes que hemos publicado en este espacio los últimos meses. Revisaremos los sabores de las donuts que son las más pedidas del planeta. También conocidas como “rosquillas”, son masas fritas dulces que nos acompañan desde las antiguas culturas romanas y griegas, pero un muy importante detalle de …
Son preparaciones del mundo Bakery que despiertan unanimidad. La gran mayoría ama las masas dulces doradas. Crujientes por fuera, aireadas por dentro y con un corazón substancioso… Esta categoría de bollería atraviesa fronteras con vigor. Acoge nombres distintos y se adapta a los gustos locales sin perder su esencia. En Europa central se les conoce …
Berlines, krapfen y sus variantes: La Bollería Frita y sus rellenos Leer más »
Este conjunto de productos de repostería fina debe su nombre a August Zang, un oficial austriaco que inauguró una panadería del estilo vienés en el París de la década de 1830. En pleno auge del siglo XIX, este visionario soldado llevó a Francia una propuesta revolucionaria: abrir una verdadera boulangerie viennoise. En esa época, los …
Inmediatamente después de apagar la alarma del smartphone y antes de disfrutar del desayuno, es posible que primero debas disfrutar de un rico helado y así mejorar tu rendimiento cerebral. Tenerlos en el refrigerador de la casa es un estímulo constante, porque, mal que mal es uno de los productos estrella en la comida de …
El potencial Descubrimiento del Siglo: Helados en Ayunas Leer más »
Los “completos” de este lado del mundo van mucho más allá de la habitual dupla pan-salchicha y convierten a esta comida al paso en un lienzo de texturas, sabores y tradiciones regionales. Nuestra popular preparación nuevamente hace noticia positivamente en Taste Atlas, uno de los listados internacionales más importantes del mundo; «El completo chileno volvió …
