Se hace obligatorio en el bakery la necesidad de controlar el tiempo y la temperatura de acuerdo a la naturaleza de producto. Cuando se trata de rellenos y cremas esto es vital. El crecimiento microbiano en los productos lácteos más perecederos, es decir, leches pasteurizadas, leches condensadas, mezclas de helados, cremas, requesón y leches fermentadas, …
La tradición del Pan y sus largos procesos de fermentación, así como los aromas intensos característicos vuelven a las panaderías gracias a la tecnología a través de su versión en polvo. La Masa Madre se produce durante la fermentación de la harina de cereal a través de un complejo ecosistema de bacterias y levaduras de …
En nuestra cultura desechable, existe hoy una gran necesidad de crear materiales que puedan reciclarse; El embalaje biodegradable es una de las nuevas tendencias para la vida verde. Al enfocarnos en asegurarnos de que cada vez más lo que arrojamos de nuestros hogares y lugares de negocios sea biodegradable, estamos más cerca del objetivo de …
Es una nueva forma de organizar datos, que Bitcoin hizo famosa, pero sus usos van más allá de eso. Cuando es utilizada en seguridad alimentaria, la tecnología blockchain establece confianza, responsabilidad y transparencia en todas las cadenas mundiales de suministro de alimentos. De acuerdo a diversos medios de comunicación y según cifras oficiales hoy, en …
Rompió todas las expectativas en su edición del 2017. En esta, que se realizará durante los últimos días del presente mes, busca superarse nuevamente, quedando como un referente del bakery. Y el objetivo de los organizadores es siempre el mismo, invariable; ser el punto de encuentro entre proveedores y profesionales, pero asimismo entre fabricantes y …
Los amantes de los helados, tanto jóvenes como mayores, prefieren los Helados Soft por la rapidez en su compra y la comodidad de su consumo. En este artículo explicaremos algunos mitos, realidades, potencialidades y los riesgos de entrar en este mercado. Durante el fin de semana de la conmemoración del Memorial Day de 1934 en …
Tanto si eres un panadero artesanal o el gerente o propietario de un negocio de bakery masivo, tus objetivos son muy similares: optimizar la rentabilidad de tu panadería. ¡Buenas noticias!; las palancas que puedes activar para lograr este objetivo son diversas, ¡todo se reduce a fiscalizar su funcionamiento! Para ayudarte en este proceso, te ofrecemos …
¿Cómo optimizar la rentabilidad de una panadería? Leer más »
Al momento de rentabilizar los insumos con frecuencia se va en búsqueda de esta fórmula, que ayuda a escalar una receta de manera que sea posible hacer dos panes o quinientos. ¿Utilizar porcentajes para hacer pan? Y si. Mientras empleemos recetas o proporciones que ya conocemos, no hay mayor problema. Pero a veces nos encontramos …
Ser el dueño de una panadería exitosa requiere más que llegar de madrugada. La industria del bakery en Chile está hoy muy competitiva con la apertura de decenas de nuevas panaderías que entran en escena anualmente. Hay algunas decisiones que puedes tomar para sobresalir y convertirte en un verdadero éxito como panadero. Una de las …
Revisando Claves para tener una Panadería Exitosa Leer más »
Ya sea en bebidas, bakery, productos lácteos o confitería, las oportunidades para la Stevia y sus derivados están maduras, y maduran aún más a medida que los proveedores mejoran el sabor de sus ingredientes. El portal mexicano Ingredion señala; «Reducido en azúcar no es un concepto nuevo, pero reducir más azúcar que nunca antes mientras …
Endulzar sin Calorías podría ser una Realidad (Parte 1) Leer más »
