¿En qué han ocupado el tiempo los panaderos artesanales en pandemia? Muchos de los maestros obradores que marcan tendencia en el mundo están experimentando… Este 2020 será recordado como el año de la experimentación en la industria de la panadería. Desde nuevos sabores, ingredientes y técnicas, los tahoneros utilizarán este año para ser más aventureros …
Año de la Experimentación en la Panadería Artesanal Leer más »
Porque los lineamientos, tanto de un pequeño emprendimiento, como los generados por una gran multinacional deben hacerse con tiempo, y siempre mirando a años plazo. Son tiempos de decisiones porque los mercados han sufrido una contracción obligada producto de los prolongados confinamientos, y luego al comenzar lo que se conoce como desescalada, se generará una …
La globalización de los insumos comestibles continuará, no hay duda, pero también se activará la cadena de producción local. Es lo que la gente pedirá, por seguridad y comodidad. The World Economy ya indicaba en abril de 2018 lo siguiente; «Si bien la influencia significativa de la proximidad cultural en los flujos comerciales bilaterales se …
Nuevos Escenarios: Proximidad Cultural y Alimenticia Leer más »
En dos meses, el crecimiento orgánico de la venta online y el delivery aumentaron exponencialmente. En tiempos normales, habría demorado dos años en penetrar a estos niveles. Sin lugar a dudas, uno de los sectores más conflictuados con la crisis sanitaria es el rubro gastronómico, repostero y panadero nacional. Desde la tercera semana de marzo, …
Luego de las prolongadas cuarentenas que están afectando a muchas ciudades en el mundo, mucho cambiará, especialmente nuestra forma de buscar alimento. En este artículo plantearemos más preguntas que respuestas. Prometemos buscarlas o al menos colaborar a entender el por qué no las tenemos actualmente. Hace solo 50 años, alrededor del 70% de los productos …
Productos de Proximidad; La Tendencia que Explotará Leer más »
Puede definirse como la Panadería Contemporánea por excelencia. Abierto las 24 horas, entrega a sus clientes una triple experiencia, porque además es Cafetería y Restaurante. Es bastante sofisticada, es atractiva en su diseño, en sus ambientaciones, es un verdadero centro comercial de bakery sin parar. Tiene varios entornos llenos de tentaciones; Existe la panadería, confitería, …
Historias de Éxito en Bakery: Padaria Villa Grano (Brasil) Leer más »
La importante cadena pizzera anunció sus planes para quebrar con una tradición que generó siempre dudas; ¿Por qué se comercializa un producto redondo en un envase cuadrado? Las cajas de pizza no han evolucionado en décadas, pero ahora Pizza Hut está probando un nuevo diseño redondo. Las pruebas serán extremadamente limitadas en un sentido geográfico; …
Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, digieren la leche de cabra mucho mejor que la leche de vaca debido a sus niveles más altos de ácidos grasos beneficiosos. Si bien es probable que la prevalencia de la leche de vaca no desaparezca en el futuro cercano ni en el mercado local como …
Leche de Cabra: Ganando un Espacio en el Mercado Chileno Leer más »
El Bakery, como todos los mercados globales, evoluciona cada día más rápido, sin embargo ciertos nuevos productos son un éxito inmediato, demoran en instalarse en otros países o derechamente no logran ingresar con éxito. En esta nota revisaremos los últimos ricos inventos. Durante el 2013 el Chef Repostero francés Dominique Ansel creó el Cronut. El …
En general en Chile la relación de pasteles con bebestibles no ha sido históricamente muy variada. Las actuales tendencias aconsejan abrirse a nuevas combinaciones, a nuevos y exquisitos maridajes. En esta nota les proponemos algunos. Pasteles con… Cerveza El Portal Finde del Diario La Tercera comienza este artículo señalando en una nota escrita hace unos …
