Unos científicos de la India son los autores de crear un pan con pomelo, que baja los índices glicémicos y con un alto valor nutricional, disminuyendo así, posibles apariciones de patologías como la diabetes. El pomelo es un fruto cítrico de la familia de las rutáceas, al ser agregado a la mezcla de pan, se …
El Pan y el Pomelo: innovadora mezcla con altas propiedades nutricionales Leer más »
Las redes sociales son un espacio de interacción, que se ha convertido en inspiración para alimentar nuevas propuestas tecnológicas, mientras los usuarios publican por sus redes sus comidas favoritas, paralelamente se ha creado un sistema de inteligencia artificial que funciona casi como un “auxiliar de cocina”. Los científicos del Instituto de Tecnología de Massachusetts, crearon …
¿Analizar el mercado o cocinar con tan sólo una foto? Leer más »
La vida de Rubicon Bakery se inició antes de Andrew Stoloff pero, en estricto rigor, hay un antes y un después que el analista de Wall Street decidiera asumir el control de la panadería emplazada en Richmond, California. Corría el año 2009 y nadie podía explicar por qué un tipo tan entendido en las finanzas …
El chocolate no pasa de moda en el mundo, pero en ciertos lugares del orbe al mercado le resulta más dulce que en otros. Una tendencia variable que anota párrafos que vale la pena repasar. Vamos por parte. En los mercados indio y chino se espera el mayor crecimiento en los próximos años, según muestran …
Un chocolate cargado a la proteína es la última apuesta que hicieron en Barry Callebaut, que ha ampliado su cartera de productos mediante la marca FortiPro. Se trata de una cobertura de chocolate que tiene un alto valor proteico, el que está disponible en variedades: negro, blanco, con leche y sabores. La idea es poder …
Chocolate al alza: Barry Callebaut lanza nuevo producto con alto valor proteico Leer más »
Hablar de este chef francés de 38 años es referirse a una marca propia en la creación gastronómica asociada al mundo del bakery y, en específico, a la pastelería. Claro, porque Dominique Ansel ostenta actualmente el honor de ser el Mejor Pastelero del Mundo, nombramiento otorgado por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en abril …
Dominique Ansel: El mejor pastelero del mundo sorprende con su kiwi rectangular Leer más »
Una de las grandes preguntas que ronda el bakery en particular y el mundo de los negocios en general es cómo diferenciarse. Una interrogante que puede parecer una encrucijada cuando vienes del campo y no conoces de las grandes industrias, pero que terminó siendo, precisamente, el factor diferenciador que distingue a La Brea Bakery. Claro, …
La Brea Bakery apuesta por trigo de granja propia para pan artesanal Leer más »
Es una de las ferias más grandes del mundo en lo que respecta a la elaboración y cocción de alimentos. No por nada incluye más de 15 mil profesionales y sobre 600 empresas expositoras que ofrecen lo último en equipos, maquinaria y demostraciones para los compradores. La Expo Process 2017 -instancia organizada por la Asociación …
Mientras en la Tierra un porcentaje de la población intenta desterrar el pan por el mito de que éste engorda, fuera de nuestro planeta y en las expediciones espaciales se trabaja incansablemente para producirlo y mantener sus características. Y los avances en esta materia son tan importantes que ya se adelanta que los astronautas a …
Hornear pan en el espacio es el próximo desafío de la NASA Leer más »
Muy complicados están en la Unión Europea con el aumento del precio de la mantequilla, la que en el precio al por mayor casi se ha duplicado en los últimos 13 meses. De hecho desde octubre pasado, ha aumentado en casi un 20%, alcanzando su valor más alto desde el 2012. Esto ha acarreado que …
Aumento en precio de la mantequilla amenaza a panaderos y pasteleros Leer más »
