Es contradictorio; el mercado panadero se siente en una encrucijada, pero por otro lado las macro cifras nos hablan de un excelente momento para este alimento universal. ¿Cuál es la actual situación del pan y de las panaderías? Este producto, aunque no lo parezca, está en su mejor periodo histórico. Actualmente contamos con conocimiento y …
Revisaremos el consumo de este popular condimento en Estados Unidos y en Chile y revisaremos lo que se está haciendo para limitar su uso en los populares productos horneados. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha publicado recientemente una nueva guía para alentar a los productores de alimentos a reducir …
Un vistazo rápido a los estantes de las tiendas de comestibles confirma; el cumplimiento de las expectativas de los consumidores de etiquetado de alimentos limpios ya no se irá. Ya sea que la interpretación de “producto limpio” por parte del consumidor simplemente signifique que el producto no contenga ingredientes o colores artificiales, o se expanda …
Se ha utilizado para reducir o eliminar la contaminación microbiológica con Salmonella. El uso de esta sustancia para la desinfección de alimentos no está permitido en Europa. Los países del viejo continente se enfrentan a más retiros del mercado relacionados con el óxido de etileno después que se detectara la sustancia en un aditivo alimentario …
El núcleo de esta tendencia de branding a nivel global es el promover hábitos de consumo sostenibles, especialmente en lo que respecta a la compra de alimentos. A nivel mundial, la industria alimentaria contribuye con hasta el 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo. Sin cambiar nuestros hábitos y en medio …
En general, en Europa, la actividad del Bakery cuenta con un adecuado soporte educacional, que prepare profesionalmente a quienes desean laborar en el Bakery. Pero aún falta mucho. “La Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) pide crear una titulación de panaderos / pasteleros para que «haya gente joven emergente que pueda entrar …
Panaderos – Pasteleros piden Dignificar el Oficio Leer más »
Sala del Senado chileno aprobó el proyecto de ley que incorpora la enfermedad celíaca y al gluten como su principal causante, para efectos de su publicidad. Sin T.A.C.C. está camino a transformarse en Ley de la República, pero… «Qué significa «sin TACC»; Trigo, avena, cebada y centeno (TACC) -y sus derivados, almidón, harina, panificados- son …
Sello Libre de Gluten en alimentos se transforma en Ley Leer más »
Gentileza de nuestro partner Marsol, revisaremos algunos conceptos interesantes referidos a, lo que esperamos, sea un futuro cercano para el rubro del HORECA nacional. «La gastronomía en Chile parece que no puede despegar, y en los últimos meses no sólo hemos tenido que retrasar dicho despegue, sino que hemos tenido que aterrizar de golpe. La …
Post COVID 19; Apertura de los locales Gastronómicos Leer más »
En USA hay muchos programas de etiquetado de alimentos enfocadas en el retail; Heart-Check ayuda a los clientes a elegir opciones más saludables desde 1995. Y desde Estados Unidos llegó a fines de enero una estupenda noticia para este fruto, que Chile exporta de manera constante desde hace ya algunos años; según informó el Comité …
Arándanos Chilenos se ganan el Corazón de Norteamérica Leer más »
Era una creciente preocupación entre las Pymes del Bakery en Chile. Finalmente los ejecutivos del Ministerio de Salud han anunciado la postergación de la Tercera Etapa de la Ley de Etiquetado para las microempresas. El Ministerio de Salud de Chile señalaba que; «El 27 de junio de 2019 comienza la tercera etapa de la Ley …
