Los pasteles y pancitos elaborados con “Masas Hojaldradas” indudablemente están de moda en la actualidad en diversos lugares, conquistando también los corazones y los paladares en Chile. Como sucede con muchas tendencias impulsadas principalmente por las redes sociales, estas delicias llegan a Chile bajo diversos nombres, definiciones y opiniones, e incluso a veces envueltas en …
La apertura de una pastelería, panadería, pizzería, sandwichería o cafetería no solo implica retos económicos, sino también desafíos profundamente emocionales a veces complejos a enfrentar. El temor al fracaso es uno de los principales obstáculos que enfrentan los emprendedores en el sector Bakery. Desde la perspectiva de la comunicación social y el coaching, es fundamental …
En esta edición; conversaremos acerca de las diferencias Clave entre un Bakery Café y una Cafetería para entender un poco más este nuevo modelo de negocios que es tendencia hoy. En esta serie de análisis y reflexiones que les estoy presentando desde agosto pasado, estamos explorando diversos aspectos fundamentales para la instalación, apertura y organización …
¿Qué hace que una receta sea merecedora de llamarse así? No se trata solo de su popularidad o de las ventas que genere. Detrás de esta expresión hay cientos de horas de trabajo. En el vibrante mundo de la restauración, de la pizzería, la sanguchería, e incluso de la panadería y la pastelería, donde la …
En esta edición comentaremos sobre el concepto de Bakery Café, la tendencia que revolucionó el mercado europeo, transformando la industria de panadería y pastelería. En esta serie de artículos que pondré a disposición para ustedes, conversaremos de las características y diferenciación de los Bakery Café, un modelo de negocio que unifica panadería/pastelería con la cafetería, …
Los Bakery Cafés, la Tendencia que Revolucionó el Mercado Europeo (parte 1) Leer más »
Traducido normalmente como «Premium mediocre» es un concepto de marketing que se refiere a productos o servicios que se presentan como gourmet o de alta gama y no lo son tanto. Hace poco me encontré con un concepto que despertó mi curiosidad y decidí explorar más a fondo. Se trata de un término que se …
Premium Mediocrity en el moderno mercado de la Alimentación Leer más »
Hoy reflexionaremos alrededor de la expresión «comer con los ojos», que finalmente se refiere a la importancia de la presentación visual en la percepción y disfrute de los alimentos. Este fenómeno no es solo un cliché, sino un reflejo de cómo nuestra vista influye en nuestra experiencia culinaria. Desde la elección de colores hasta la …
El Poder de la Presentación en la Experiencia Culinaria Leer más »
“Desarrollar” tiene una significación muy amplia en nuestras producciones y a menudo incluye a todos los departamentos y procesos involucrados en un negocio. La palabra “Desarrollo” probablemente era y sigue siendo una de las palabras más usadas en mis diez años como profesional en Chile, primero como chef ejecutivo en una producción semi-industrial de pastelería …
La reciente edición del Congreso Bakery Contemporáneo 2024, dedicado a la Panadería y Pastelería en Chile, celebrada en Concepción, fue un rotundo éxito. Como organizador y director del equipo de RedBakery, me enorgullece compartir con ustedes algunos detalles de este evento que tuvo lugar hace un mes en el Hotel Araucano. Con la asistencia de …
Congreso Bakery Contemporáneo 2024: Apuntes Finales Leer más »
Quizá nunca ocurra en alguna ciudad chilena, sin embargo es interesante darse unos minutos para revisar cómo los fenómenos sociales pueden reflejarse en aspectos tan del “día a día”. Podría titularse, si este fuera un ensayo, algo así como “Análisis del Proceso de Gentrificación y Turismo Masivo: Impacto en la Calidad de Atención en Restaurantes …
Caso de Estudio: Barcelona y la atención en los Restaurantes Leer más »
