La panadería y la pastelería, con sus productos indulgentes y su capacidad para evocar emociones, están profundamente ligadas al concepto de valoración hedónica. ¿Reflexionemos? Al igual que en otros aspectos de la vida, las decisiones que tomamos respecto a lo que comemos se basan en la búsqueda de placer y gratificación. Un buen pan recién …
Revisaremos la épica gesta que el ser humano realizó con una simple semilla encontrada en la tierra, hasta transformarla en uno de los cultivos clave en el actual modo de vida en el mundo. La historia de la humanidad y su relación con el trigo es, sin duda, una de las gestas más trascendentales en …
Los pasteles y pancitos elaborados con “Masas Hojaldradas” indudablemente están de moda en la actualidad en diversos lugares, conquistando también los corazones y los paladares en Chile. Como sucede con muchas tendencias impulsadas principalmente por las redes sociales, estas delicias llegan a Chile bajo diversos nombres, definiciones y opiniones, e incluso a veces envueltas en …
La apertura de una pastelería, panadería, pizzería, sandwichería o cafetería no solo implica retos económicos, sino también desafíos profundamente emocionales a veces complejos a enfrentar. El temor al fracaso es uno de los principales obstáculos que enfrentan los emprendedores en el sector Bakery. Desde la perspectiva de la comunicación social y el coaching, es fundamental …
En esta edición; conversaremos acerca de las diferencias Clave entre un Bakery Café y una Cafetería para entender un poco más este nuevo modelo de negocios que es tendencia hoy. En esta serie de análisis y reflexiones que les estoy presentando desde agosto pasado, estamos explorando diversos aspectos fundamentales para la instalación, apertura y organización …
¿Qué hace que una receta sea merecedora de llamarse así? No se trata solo de su popularidad o de las ventas que genere. Detrás de esta expresión hay cientos de horas de trabajo. En el vibrante mundo de la restauración, de la pizzería, la sanguchería, e incluso de la panadería y la pastelería, donde la …
En esta edición comentaremos sobre el concepto de Bakery Café, la tendencia que revolucionó el mercado europeo, transformando la industria de panadería y pastelería. En esta serie de artículos que pondré a disposición para ustedes, conversaremos de las características y diferenciación de los Bakery Café, un modelo de negocio que unifica panadería/pastelería con la cafetería, …
Los Bakery Cafés, la Tendencia que Revolucionó el Mercado Europeo (parte 1) Leer más »
Traducido normalmente como «Premium mediocre» es un concepto de marketing que se refiere a productos o servicios que se presentan como gourmet o de alta gama y no lo son tanto. Hace poco me encontré con un concepto que despertó mi curiosidad y decidí explorar más a fondo. Se trata de un término que se …
Premium Mediocrity en el moderno mercado de la Alimentación Leer más »
Hoy reflexionaremos alrededor de la expresión «comer con los ojos», que finalmente se refiere a la importancia de la presentación visual en la percepción y disfrute de los alimentos. Este fenómeno no es solo un cliché, sino un reflejo de cómo nuestra vista influye en nuestra experiencia culinaria. Desde la elección de colores hasta la …
El Poder de la Presentación en la Experiencia Culinaria Leer más »
“Desarrollar” tiene una significación muy amplia en nuestras producciones y a menudo incluye a todos los departamentos y procesos involucrados en un negocio. La palabra “Desarrollo” probablemente era y sigue siendo una de las palabras más usadas en mis diez años como profesional en Chile, primero como chef ejecutivo en una producción semi-industrial de pastelería …
