El éxito de un negocio en el rubro del Bakery y aplicable en cualquier rubro, radica en una clara definición de su enfoque primario o núcleo del negocio, y del posterior respecto a él. Este concepto se refiere a las actividades y competencias esenciales que le permiten a la empresa diferenciarse y competir en el …
Definiendo el Core Business de una Cafetería-Pastelería Leer más »
Un nombre y un producto que sin duda han conquistado al mundo de la panadería y pastelería, llegando así hasta Chile el país más austral del mundo. ¿Pero que es realmente un Brioche? ¿Un producto, una familia de productos o un tipo de masas? ¿De dónde viene y cómo fue su camino cruzando las fronteras …
En esta breve investigación revisaremos la importancia del análisis e integración de esta información comercial y cómo puede ser implementado de estos establecimientos del Bakery. En el dinámico mundo de la restauración, donde la competencia es feroz y las tendencias cambian rápidamente, la opinión del cliente (Customer Voice) se ha convertido en una herramienta fundamental …
El Poder del Customer Voice en Cafeterías, Pizzerías y Pastelerías Leer más »
Nuestra subsistencia global depende de una muy limitada variedad de plantas y animales. Esta monocultura disfrazada de variedad nos deja peligrosamente expuestos. Hoy quiero que compartamos una reflexión que puede parecer algo preocupante… y lo es. La percepción de diversidad en nuestras opciones alimentarias podría ser una ilusión. Aunque los estantes de los supermercados, las …
En tiempos complejos, la clave para la persistencia y el crecimiento radica en la capacidad de analizar lo que realmente importa, sin dejarnos llevar por las apariencias. Esto es especialmente cierto en el sector Bakery (Panadería, Pastelería, Sandwichería, Pizzería, Chocolatería o Heladería), donde las decisiones basadas en datos incompletos o mal interpretados pueden marcar la …
Enseñanzas del Sesgo de Supervivencia para nuestro Negocio Leer más »
El capital humano que se está sumando a nuestro rubro, y las empresas de suministros de insumos que proveen este mercado, están en un fino proceso de tareas y resultados específicos. En la dinámica industria de la panadería y la pastelería, el concepto de «especialización específica» está emergiendo como un factor transformador. Este término, que …
Tanto en el mundo de las fragancias como en el de la repostería, los consumidores buscan satisfacer sus deseos de indulgencia y expresar su individualidad en vivencias únicas. En la sociedad contemporánea, el concepto de indulgencia y egolatría ha cobrado una relevancia significativa, especialmente en contextos culturales donde se valora la exquisitez y el placer …
Es posiblemente la última frontera del Bakery mundial. A pesar de sus potenciales, esta tendencia no ha logrado una popularidad significativa en los mercados latinoamericanos. Este análisis busca explorar las razones detrás de esta realidad. En esta columna de experto trataré de reflexionar acerca de nuestra lejanía con los sabores del mar a pesar de …
Uso de Productos del Mar en Pizzas, Snacks y Repostería Leer más »
Reflexionaremos acerca de un tema de amplia repercusión para el desarrollo de nuestro rubro a nivel nacional y la experiencia comparada con países europeos en la actualidad. Realizaré este análisis consciente que posiblemente no todos van a estar de acuerdo con mí punto de vista, pero lo hago con la confianza que me han dado …
Panadería y Pastelería en Chile: Necesidad de leyes alimentarias y definiciones claras Leer más »
Panaderías, pastelerías, pizzerías, y establecimientos similares, han experimentado una notable evolución en términos de innovación en los últimos años, adaptándose a tiempos de incertidumbre. Esta evolución en el rubro se ha centrado en reformar tanto los procesos de producción como la estandarización y diversificación de los productos ofrecidos, así como en la modernización de las …
