Es posiblemente la última frontera del Bakery mundial. A pesar de sus potenciales, esta tendencia no ha logrado una popularidad significativa en los mercados latinoamericanos. Este análisis busca explorar las razones detrás de esta realidad. En esta columna de experto trataré de reflexionar acerca de nuestra lejanía con los sabores del mar a pesar de …
Uso de Productos del Mar en Pizzas, Snacks y Repostería Leer más »
Reflexionaremos acerca de un tema de amplia repercusión para el desarrollo de nuestro rubro a nivel nacional y la experiencia comparada con países europeos en la actualidad. Realizaré este análisis consciente que posiblemente no todos van a estar de acuerdo con mí punto de vista, pero lo hago con la confianza que me han dado …
Panadería y Pastelería en Chile: Necesidad de leyes alimentarias y definiciones claras Leer más »
Panaderías, pastelerías, pizzerías, y establecimientos similares, han experimentado una notable evolución en términos de innovación en los últimos años, adaptándose a tiempos de incertidumbre. Esta evolución en el rubro se ha centrado en reformar tanto los procesos de producción como la estandarización y diversificación de los productos ofrecidos, así como en la modernización de las …
¿Alguna vez has buscado refugio en la comida cuando te sientes abrumado por el estrés o la tristeza? ¿Te encuentras devorando un snack no por hambre, sino por ansiedad? En un mundo donde la comida es más que una simple necesidad fisiológica, donde cada bocado puede ser un consuelo o un desencadenante de emociones, es …
Actualmente se habla en todos lados de la panadería y pastelería, resaltándolas en todas sus facetas. Expresiones como moderna, innovadora, tradicional, artesanal, hasta romántico o mágico, son comunes. Hablaremos un poco más de la última de estas expresiones… “La Magia en la Panadería” Los que me conocen ya saben que es muy posible que tenga …
¡Abracadabra… que los granos se convierten en Pan! Leer más »
En el siglo XIX, Europa presenció un auge en la producción de azúcar de betarraga, lo que condujo a un rápido crecimiento de una industria azucarera local. En esta columna de opinión viajaremos al pasado para revisar un proceso muy interesante, que puede explicarnos el cómo funcionan los mercados en tiempos de cambio de materias …
Hoy exploraremos cómo las tendencias veganas, las opciones bajas en azúcares y la evolución de la experiencia de consumo están dando forma al panorama del Bakery nuestro país. El mercado de Bakery en Chile ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, impulsado por una serie de tendencias emergentes que han transformado la forma …
¡Hola! ¿Cómo estás? ¡Espero que muy bien! Hace unos días recibí un mensaje por directo de una emprendedora que me contaba que había hecho un curso de tortas conmigo hace varios años (de cuando daba cursos de técnicas de repostería). En su mensaje me decía; “Hace tiempo que quiero vender mis productos pero no me …
Cómo encontrar tiempo aún cuando ya estás a full. Planificación anual paso a paso Leer más »
A raíz del exitoso viaje empresarial RedBakery España 2024 recientemente finalizado, quiero que reflexionemos en lo necesario que son estas instancias para el rubro y el por qué lo son. Las misiones empresariales, también conocidas como misiones tecnológicas, son expediciones instituidas por instituciones gubernamentales, cámaras de comercio u organizaciones empresariales como RedBakery que tienen como …
Se acerca el otoño, y comienza un nuevo cambio de temporada, ¿es necesario cambiar el menú? Con cada cambio de estación, nuestros gustos y antojos experimentan ciertos cambios. En el verano, queremos refrescarnos con las frutas de temporada, texturas más ligeras y cosas frías, en tanto para el invierno buscamos refugiarnos en el confort de …
Sabores estacionales: Cómo adaptar tus recetas para aprovechar cada época del año Leer más »
