(Para elaborar Croissants, Medialunas, Danesas y muchas más Bollerias hojaldradas) Masa “Plunder” es el nombre alemán para las masas hojaldradas y fermentadas que se volvieron tan populares en chile y en todo el mundo. Eso incluye a las masas para elaboraciones de todo tipo de bollerías hojaldradas, desde el Croissant clásico, la Medialuna, el Pain …
El Croissant clásico o Croissant francés, con su masa fermentada y hojaldrada, es la estrella indiscutible entre las Bollerias hojaldradas. Como cada estrella, el Croissant llega acompañado de muchas historias y mitos, lo que a menudo causa debates interminables sobre su origen y por supuesto también sobre la forma correcta de elaborarlos. Ya que se …
Cuando se acerca la Navidad también comienza la temporada de las especialidades navideñas que se produce alrededor de todo el Mundo. Estamos todos de acuerdo que el tradicional Pan de Pascua chilena siempre es y será la estrella navideña en nuestro país, de toda manera hay una delicia que está conquistando el mundo sin tregua. …
Muchos de ustedes van a preguntarse, ¿Qué significa Argovia? Argovia o en Alemán Aargau es una región en el norte de Suiza, de hecho es la región donde nací, crecí y comencé mi carrera como panadero y pastelero profesional. A menudo suelen denominarla como “Tierra de las Zanahorias” por ser tradicionalmente una grande cultivadora de …
Torta de Zanahoria Argovia “Aargauer Rüeblitorte” Leer más »
La famosa Torta Sacher es una de las pocas especialidades que no hay dudas ni debates sobre su origen. Aun si existen recetas parecidas que datan del siglo 18, fue el joven aprendiz Franz Sacher que creó en el año 1832, con solo 16 años, un postre especial para un banquete del Duque Metternich. Este …
En casi todos los países podemos encontrar un tipo de pancitos pequeños estilo pan francés, como en Chile sería la Marraqueta. Suiza por supuesto no queda atrás, de hecho, este país pequeño cuenta con una gran variedad de pancitos diferentes. En su mayoría son elaborados como en todo el mundo en base de harina blanca …
Durante los últimos años todo empezó a girar en torno de una alimentación más saludable, una ambición que sin duda también se refleja en las panaderías y nuestros queridos panes. Esto nos ha llevado a una búsqueda incansable y por todo lado, de los productos e ingredientes que pueden afectar o hasta dañar a nuestra …
Alrededor del mundo hay innumerables costumbres, tradiciones y celebraciones, que no sean completas sin las especialidades de las panaderías y pastelerías. Una de estas tradiciones es el día de los tres reyes magos que en suiza tradicionalmente se celebra el 6 de enero, la fecha por supuesto puede variar depende el país o la …
Una serie de recetas fiel al lema: “No hay pan duro… es duro si no hay pan” Algunos las llaman recetas de las abuelas, otros la llaman comida de pobres! Para mi es valorar y respetar a nuestros alimentos en una forma muy creativo y por supuesto riquísima. No hay nada de pobre en …
Una serie de recetas fiel al lema: “No hay pan duro… es duro si no hay pan” Algunos las llaman recetas de las abuelas, otros la llaman comida de pobres! Para mi es valorar y respetar a nuestros alimentos en una forma muy creativo y por supuesto riquísima. No hay nada de pobre en …
