Simón Reinle

¡Abracadabra… que los granos se convierten en Pan!

Actualmente se habla en todos lados de la panadería y pastelería, resaltándolas en todas sus facetas. Expresiones como moderna, innovadora, tradicional, artesanal, hasta romántico o mágico, son comunes. Hablaremos un poco más de la última de estas expresiones… “La Magia en la Panadería” Los que me conocen ya saben que es muy posible que tenga …

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Conquistar con un surtido más diverso en el Bakery

Cuando todos hablan de “Diversidad”, yo pienso primero en la variedad de la panadería y pastelería. La verdadera magia de un buen panadero y pastelero, dominando todas las técnicas posibles y usando todos los ingredientes disponibles para lograr una alta gama de sabores, texturas, colores y formas en nuestros surtidos. Claramente, tanto la pastelería como …

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Un toque Swissness en la Panadería y Pastelería: Valor agregado para Chile

Como Chef suizo con amplia experiencia en el mundo del Bakery, siento el deber de compartir mi visión acerca de la posibilidad de traer un poco de mi patria al querido país donde hoy vivo. El Swissness es más que una etiqueta o un sello de calidad, es una filosofía que puede aportar, como ejemplo …

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El equilibrio entre innovación y tradición

Como ya muchos saben soy panadero y pastelero de Suiza que vive y trabaja en Chile. Orgulloso de mis raíces y formación profesional, pero también agradecido por las opciones que este país me ha brindado. Desde que llegué a Chile hace siete años atrás ¡hay preguntas que me hacen una y otra vez! Aparte de …

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Navidad en la Panadería y Pastelería

Cada año con diciembre llega la temporada navideña. Un espíritu que nos congrega por casi todo el mundo; las familias y amigos se reúnen y los niños no pueden esperar hasta el día de los regalos. Las decoraciones de navidad aparecen en los supermercados, en las casas, hasta en las calles y las canciones clásicas …

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Pizzas en la Panadería y Pastelería

Esta Columna está dirigida a todos mis compañeros panaderos y pasteleros de Chile, pero también a los pizzaiolos y a todos los que aman las pizzas igual que yo. Como han notado en la página de RedBakery y en nuestras redes sociales, el mes pasado nos hemos dedicado mucho a las Pizzas y a los …

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Alimentos Naturales y Saludables en la Panadería

El mundo está cambiando en muchas áreas de la vida, sobre todo los últimos años han obligado a la humanidad de evolucionar, cambiar la forma de vivir y pensar. Esta evolución también dio un empuje fuerte al deseo de alimentarnos mejor, con productos naturales y saludables, por supuesto también pensando en el medio ambiente con …

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Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas

Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …

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