Cuando todos hablan de “Diversidad”, yo pienso primero en la variedad de la panadería y pastelería. La verdadera magia de un buen panadero y pastelero, dominando todas las técnicas posibles y usando todos los ingredientes disponibles para lograr una alta gama de sabores, texturas, colores y formas en nuestros surtidos. Claramente, tanto la pastelería como …
Conquistar con un surtido más diverso en el Bakery Leer más »
Como Chef suizo con amplia experiencia en el mundo del Bakery, siento el deber de compartir mi visión acerca de la posibilidad de traer un poco de mi patria al querido país donde hoy vivo. El Swissness es más que una etiqueta o un sello de calidad, es una filosofía que puede aportar, como ejemplo …
Un toque Swissness en la Panadería y Pastelería: Valor agregado para Chile Leer más »
Como ya muchos saben soy panadero y pastelero de Suiza que vive y trabaja en Chile. Orgulloso de mis raíces y formación profesional, pero también agradecido por las opciones que este país me ha brindado. Desde que llegué a Chile hace siete años atrás ¡hay preguntas que me hacen una y otra vez! Aparte de …
Cada año con diciembre llega la temporada navideña. Un espíritu que nos congrega por casi todo el mundo; las familias y amigos se reúnen y los niños no pueden esperar hasta el día de los regalos. Las decoraciones de navidad aparecen en los supermercados, en las casas, hasta en las calles y las canciones clásicas …
Ingredientes 1000 gr. Agua 80 gr. Levadura fresca 50 gr. Leche en polvo 50 gr. Sal 1200 gr. Harina de trigo blanca 300 gr. Harina de centeno semi-fina 250 gr. Papas cocidos 1 pizca moscado molido Preparación 1. Cocinar las papas en agua poco salado, machacar (como puré de papas) y dejar enfriar. 2. Disolver …
Esta Columna está dirigida a todos mis compañeros panaderos y pasteleros de Chile, pero también a los pizzaiolos y a todos los que aman las pizzas igual que yo. Como han notado en la página de RedBakery y en nuestras redes sociales, el mes pasado nos hemos dedicado mucho a las Pizzas y a los …
El mundo está cambiando en muchas áreas de la vida, sobre todo los últimos años han obligado a la humanidad de evolucionar, cambiar la forma de vivir y pensar. Esta evolución también dio un empuje fuerte al deseo de alimentarnos mejor, con productos naturales y saludables, por supuesto también pensando en el medio ambiente con …
Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …
Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas Leer más »
Ingredientes 450 gr. (9Un) Huevo entero 50 gr. Aguardiente (cereza) 1000 gr. Azúcar flor 1100 gr. Harina de trigo blanca 40 gr. Anís Esencia de vainilla Preparación 1. Mezclar Huevo, Aguardiente, Azúcar flor y un poco esencia de vainilla con cuidado sobre un baño maría, para derretir bien el azúcar. Si no tienen el clásico …
Todo comienza con una buena educación y formación de jóvenes profesionales para llegar a un rubro exitoso con trabajadores con un alto nivel profesional y la actitud para avanzar juntos en esta maravillosa industria. Con años de experiencia en formar y dirigir equipos de trabajo en panaderías, pastelerías y cocinas, aprendí que el nivel profesional …
