Simón Reinle

El equilibrio entre innovación y tradición

Como ya muchos saben soy panadero y pastelero de Suiza que vive y trabaja en Chile. Orgulloso de mis raíces y formación profesional, pero también agradecido por las opciones que este país me ha brindado. Desde que llegué a Chile hace siete años atrás ¡hay preguntas que me hacen una y otra vez! Aparte de …

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Navidad en la Panadería y Pastelería

Cada año con diciembre llega la temporada navideña. Un espíritu que nos congrega por casi todo el mundo; las familias y amigos se reúnen y los niños no pueden esperar hasta el día de los regalos. Las decoraciones de navidad aparecen en los supermercados, en las casas, hasta en las calles y las canciones clásicas …

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Pizzas en la Panadería y Pastelería

Esta Columna está dirigida a todos mis compañeros panaderos y pasteleros de Chile, pero también a los pizzaiolos y a todos los que aman las pizzas igual que yo. Como han notado en la página de RedBakery y en nuestras redes sociales, el mes pasado nos hemos dedicado mucho a las Pizzas y a los …

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Alimentos Naturales y Saludables en la Panadería

El mundo está cambiando en muchas áreas de la vida, sobre todo los últimos años han obligado a la humanidad de evolucionar, cambiar la forma de vivir y pensar. Esta evolución también dio un empuje fuerte al deseo de alimentarnos mejor, con productos naturales y saludables, por supuesto también pensando en el medio ambiente con …

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Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas

Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …

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La importancia de un buen sistema de educación profesional para la panadería y la pastelería en Chile

Todo comienza con una buena educación y formación de jóvenes profesionales para llegar a un rubro exitoso con trabajadores con un alto nivel profesional y la actitud para avanzar juntos en esta maravillosa industria. Con años de experiencia en formar y dirigir equipos de trabajo en panaderías, pastelerías y cocinas, aprendí que el nivel profesional …

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Pan trenza Clasico

Ingredientes 500gr Leche 45gr Levadura fresca (15gr. levadura seca) 20gr Sal 20gr Azúcar granulada 30gr Miel 50gr Huevo entero (1 Huevo) 150gr Mantequilla (temperatura ambiente) 900gr Harina blanca (sin polvo de hornear) Harina blanca para espolvorear 50gr Huevo para pintar Preparación 1. Mezclar todos los productos menos la mantequilla y amasar por 2 min. Ahora …

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Crónica de un Panadero–Pastelero Suizo en Chile

Crecí en una familia de cinco generaciones de panaderos y pasteleros, en un país con una gran cultura panadera y pastelera. Desde niño aprendí que el pan es mucho mas que solo un alimento y ser un buen panadero es mucho mas que solo un trabajo. Aprendí a respetar el pan como uno de los …

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