Simón Reinle

Brioche à tête o Brioche Parisienne

Las recetas del Brioche clásico más antiguas datan del siglo 16, encontradas en la ciudad de Paris. El nombre “Brioche à tête” se refiere a su forma distintivo con la pequeña cabecita como lo pueden ver en las fotos, pero por su origen también es conocido como “Brioche Parisienne”. La receta que les presento hoy …

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Panadería y Pastelería en Chile: Necesidad de leyes alimentarias y definiciones claras

Reflexionaremos acerca de un tema de amplia repercusión para el desarrollo de nuestro rubro a nivel nacional y la experiencia comparada con países europeos en la actualidad. Realizaré este análisis consciente que posiblemente no todos van a estar de acuerdo con mí punto de vista, pero lo hago con la confianza que me han dado …

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Amaretti Clásicos

Unas Galletas clásicas de Italia para acompañar un rico cappuccino…  Galletones para los y las  más dulces…. o como Pasteles rellenados con una Crema de Mantequilla aromatizada. Receta Amaretti para aprox 125 Galletas o 50 Galletones: 250 gr.       Harina de almendra fina y sin piel 250 gr.       Azúcar granulado …

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Galleta Integral con Dátiles y Nueces

Unas galletas ricas y saludables, con unas calorías buenas y perfectas para las temporadas de otoño e invierno. Aprovechando de todas las nutrientes que nos entrega el trigo integral, la dulzura de los dátiles sin azúcar añadido y terminado con el sabor de nueces y coco (opcional con cacao).             …

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¡Abracadabra… que los granos se convierten en Pan!

Actualmente se habla en todos lados de la panadería y pastelería, resaltándolas en todas sus facetas. Expresiones como moderna, innovadora, tradicional, artesanal, hasta romántico o mágico, son comunes. Hablaremos un poco más de la última de estas expresiones… “La Magia en la Panadería” Los que me conocen ya saben que es muy posible que tenga …

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Conquistar con un surtido más diverso en el Bakery

Cuando todos hablan de “Diversidad”, yo pienso primero en la variedad de la panadería y pastelería. La verdadera magia de un buen panadero y pastelero, dominando todas las técnicas posibles y usando todos los ingredientes disponibles para lograr una alta gama de sabores, texturas, colores y formas en nuestros surtidos. Claramente, tanto la pastelería como …

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Un toque Swissness en la Panadería y Pastelería: Valor agregado para Chile

Como Chef suizo con amplia experiencia en el mundo del Bakery, siento el deber de compartir mi visión acerca de la posibilidad de traer un poco de mi patria al querido país donde hoy vivo. El Swissness es más que una etiqueta o un sello de calidad, es una filosofía que puede aportar, como ejemplo …

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