Una startup con sede en París vio liquidados sus activos por un tribunal francés. La empresa, que había intentado encontrar un comprador, cerró las puertas a poco tiempo de su creación. En una publicación escrita en LinkedIn, el director ejecutivo de Pizzería Pazzi, Philippe Goldman, indicó que sentía que la empresa, nacida en tiempos de …
La tendencia de cocinas y espacios compartidos en el rubro de la restauración en Chile han evolucionado desde el boom pandémico a una interesante consolidación selectiva. Durante los meses más duros de la epidemia, en medio de cuarentenas, restricciones de desplazamiento y el subsiguiente auge inédito del delivery, surgió una oportunidad que prometía revolucionar la …
En la vitrina de un Bakery norteamericano, las “donas” nunca pasan inadvertidas. Redondas, gustosas, con esa capa dulce que parece abrazar la masa, son mucho más que una golosina… ¡Son un emblema de la US Pastry! Y de este embajador de la indulgencia el momento más esperado —dentro de su proceso de elaboración— es el …
Donuts y el Brillo del Glaseado en la Pastelería Americana Leer más »
Se trata de un programa piloto que busca explorar una nueva manera de consumir tortas y productos similares; ofrecidos en máquinas expendedoras ubicadas en lugares clave. En un mercado cada vez más acelerado y orientado a la inmediatez, el concepto Vending Machine Cake abre una ventana interesante a la innovación en el consumo de productos …
En este país del norte de Europa los panaderos o aficionados a elaborar pan en casa, que deban viajar, pueden dejar sus masas madre en un hotel especial para que las alimenten y cuiden. Estos cultivos vivos necesitan atención constante para mantenerse activos, y con muchas personas alejadas por semanas producto de las extensas vacaciones …
En este reporte revisaremos la actualidad de un estabilizante que actualmente es parte del 50% de los helados y postres congelados que se comercializan a nivel mundial. Quienes somos parte directa o indirecta del mundo del Bakery sabemos que lograr la textura perfecta en un helado o un postre de base congelada no es un …
Es usado en la mitad de los Helados que consume el Mundo Leer más »
Son estrategias y medidas implementadas para proteger la cadena de suministro de alimentos de actos intencionales de sabotaje, contaminación o adulteración con fines maliciosos. Una de las fuentes consultadas para este reporte relatan los inicios de este concepto; «El término «Food Defense» nace en Estados Unidos tras el atentado del 11 de septiembre de 2001. …
Food Defense: Relevante en la Industria Alimentaria Leer más »
La personalización en los productos de consumo está marcando una muy fuerte tendencia actualmente y esta situación no es diferente en el mundo del Bakery. Hoy en día, la capacidad de ofrecer un producto de panadería o pastelería personalizado, con detalles únicos como un mensaje, una imagen o el logotipo de una empresa, es una …
Impresoras para potenciar la Experiencia de Consumo Leer más »
Esta proteína, presente principalmente en el trigo, es muy difícil de sustituir y ha sido un elemento fundamental en la panificación tradicional desde hace siglos. A pesar de las recientes tendencias hacia productos sin gluten, su rol en la creación de panes y otros productos horneados sigue siendo crucial para obtener texturas y estructuras características …
Es una proteína que otorga elasticidad y estructura a las masas, y su ausencia en los productos panificados puede generar problemas en la textura, esponjosidad y sabor. Las harinas tradicionales sin gluten, como las de arroz, maíz, almendra o garbanzo, aunque útiles, no siempre logran replicar las características deseadas en los productos de panadería y …
