El pan de centeno de Valais es uno de los clásicos más tradicionales en la panadería suiza. Especialmente en el cantón Valais en medio de los Alpes suizos, junto al mundialmente famoso y mayestático Monte Cervino, que es el símbolo más conocido de mi patria e inspiración para los queridos Chocolates Toblerone. Pero volvemos a …
Un nombre y un producto que sin duda han conquistado al mundo de la panadería y pastelería, llegando así hasta Chile el país más austral del mundo. ¿Pero que es realmente un Brioche? ¿Un producto, una familia de productos o un tipo de masas? ¿De dónde viene y cómo fue su camino cruzando las fronteras …
Las recetas del Brioche clásico más antiguas datan del siglo 16, encontradas en la ciudad de Paris. El nombre “Brioche à tête” se refiere a su forma distintivo con la pequeña cabecita como lo pueden ver en las fotos, pero por su origen también es conocido como “Brioche Parisienne”. La receta que les presento hoy …
Un pan clásico de la panadería suiza, especialmente del Cantón de los Grisones (Región en los Alpes Suizos) y honestamente uno de mis favoritos personales. Gracias a su elaboración a través de una Pre-Masa (Pre-Fermento), un porcentaje de Masa Madre de Centeno, el alta porcentaje de Harina de Centeno y el Anís, el “Pan Anillo …
Un pan clásico que se volvió muy popular e indispensable en las panaderías europeas. Considerando que las lentejas son un alimento básico y parte de la cultura chilena, el pan de lentejas tampoco debería faltar en nuestras panaderías y casas. En la receta les ofrezco una variante rustica con una forma que se distingue de …
Reflexionaremos acerca de un tema de amplia repercusión para el desarrollo de nuestro rubro a nivel nacional y la experiencia comparada con países europeos en la actualidad. Realizaré este análisis consciente que posiblemente no todos van a estar de acuerdo con mí punto de vista, pero lo hago con la confianza que me han dado …
Panadería y Pastelería en Chile: Necesidad de leyes alimentarias y definiciones claras Leer más »
Un pan clásico que se volvió muy popular e indispensable en las panaderías europeas. Considerando que el choclo y las uvas son parte de la cultura chilena, el pan de maíz con pasas tampoco debería faltar en nuestras panaderías y casas. En la receta les ofrezco dos variantes a gusto para terminar este pan, pintado …
Unas Galletas clásicas de Italia para acompañar un rico cappuccino… Galletones para los y las más dulces…. o como Pasteles rellenados con una Crema de Mantequilla aromatizada. Receta Amaretti para aprox 125 Galletas o 50 Galletones: 250 gr. Harina de almendra fina y sin piel 250 gr. Azúcar granulado …
Unas galletas ricas y saludables, con unas calorías buenas y perfectas para las temporadas de otoño e invierno. Aprovechando de todas las nutrientes que nos entrega el trigo integral, la dulzura de los dátiles sin azúcar añadido y terminado con el sabor de nueces y coco (opcional con cacao). …
Actualmente se habla en todos lados de la panadería y pastelería, resaltándolas en todas sus facetas. Expresiones como moderna, innovadora, tradicional, artesanal, hasta romántico o mágico, son comunes. Hablaremos un poco más de la última de estas expresiones… “La Magia en la Panadería” Los que me conocen ya saben que es muy posible que tenga …
¡Abracadabra… que los granos se convierten en Pan! Leer más »
