Hoy reflexionaremos alrededor de la expresión «comer con los ojos», que finalmente se refiere a la importancia de la presentación visual en la percepción y disfrute de los alimentos. Este fenómeno no es solo un cliché, sino un reflejo de cómo nuestra vista influye en nuestra experiencia culinaria. Desde la elección de colores hasta la …
El Poder de la Presentación en la Experiencia Culinaria Leer más »
“Desarrollar” tiene una significación muy amplia en nuestras producciones y a menudo incluye a todos los departamentos y procesos involucrados en un negocio. La palabra “Desarrollo” probablemente era y sigue siendo una de las palabras más usadas en mis diez años como profesional en Chile, primero como chef ejecutivo en una producción semi-industrial de pastelería …
La reciente edición del Congreso Bakery Contemporáneo 2024, dedicado a la Panadería y Pastelería en Chile, celebrada en Concepción, fue un rotundo éxito. Como organizador y director del equipo de RedBakery, me enorgullece compartir con ustedes algunos detalles de este evento que tuvo lugar hace un mes en el Hotel Araucano. Con la asistencia de …
Congreso Bakery Contemporáneo 2024: Apuntes Finales Leer más »
Quizá nunca ocurra en alguna ciudad chilena, sin embargo es interesante darse unos minutos para revisar cómo los fenómenos sociales pueden reflejarse en aspectos tan del “día a día”. Podría titularse, si este fuera un ensayo, algo así como “Análisis del Proceso de Gentrificación y Turismo Masivo: Impacto en la Calidad de Atención en Restaurantes …
Caso de Estudio: Barcelona y la atención en los Restaurantes Leer más »
El éxito de un negocio en el rubro del Bakery y aplicable en cualquier rubro, radica en una clara definición de su enfoque primario o núcleo del negocio, y del posterior respecto a él. Este concepto se refiere a las actividades y competencias esenciales que le permiten a la empresa diferenciarse y competir en el …
Definiendo el Core Business de una Cafetería-Pastelería Leer más »
Un nombre y un producto que sin duda han conquistado al mundo de la panadería y pastelería, llegando así hasta Chile el país más austral del mundo. ¿Pero que es realmente un Brioche? ¿Un producto, una familia de productos o un tipo de masas? ¿De dónde viene y cómo fue su camino cruzando las fronteras …
En esta breve investigación revisaremos la importancia del análisis e integración de esta información comercial y cómo puede ser implementado de estos establecimientos del Bakery. En el dinámico mundo de la restauración, donde la competencia es feroz y las tendencias cambian rápidamente, la opinión del cliente (Customer Voice) se ha convertido en una herramienta fundamental …
El Poder del Customer Voice en Cafeterías, Pizzerías y Pastelerías Leer más »
Nuestra subsistencia global depende de una muy limitada variedad de plantas y animales. Esta monocultura disfrazada de variedad nos deja peligrosamente expuestos. Hoy quiero que compartamos una reflexión que puede parecer algo preocupante… y lo es. La percepción de diversidad en nuestras opciones alimentarias podría ser una ilusión. Aunque los estantes de los supermercados, las …
En tiempos complejos, la clave para la persistencia y el crecimiento radica en la capacidad de analizar lo que realmente importa, sin dejarnos llevar por las apariencias. Esto es especialmente cierto en el sector Bakery (Panadería, Pastelería, Sandwichería, Pizzería, Chocolatería o Heladería), donde las decisiones basadas en datos incompletos o mal interpretados pueden marcar la …
Enseñanzas del Sesgo de Supervivencia para nuestro Negocio Leer más »
El capital humano que se está sumando a nuestro rubro, y las empresas de suministros de insumos que proveen este mercado, están en un fino proceso de tareas y resultados específicos. En la dinámica industria de la panadería y la pastelería, el concepto de «especialización específica» está emergiendo como un factor transformador. Este término, que …
