En pandemia las aplicaciones de reparto se transformaron en la tabla de salvación para miles de restaurantes, muchos chefs pensaron que el delivery había llegado como socio permanente. Hoy, con un mercado de última milla más maduro y competitivo, la relación entre plataformas y gastronomía en nuestro país se ha vuelto más compleja: es a …
Delivery en Chile: Aliado o Desafío para la Cocina local Leer más »
“Provengo de familia panadera y desde pequeño he estado impregnado del olor de la harina y del sabor de la repostería más tradicional” declara el International Baker ganador. José Roldán, maestro panadero español de origen cordobés, fue recientemente distinguido como el Mejor Panadero del Mundo, un título entregado por la Unión Internacional de Panaderos y …
Obrador Español es el Mejor Panadero del Mundo 2025 Leer más »
La tendencia de cocinas y espacios compartidos en el rubro de la restauración en Chile han evolucionado desde el boom pandémico a una interesante consolidación selectiva. Durante los meses más duros de la epidemia, en medio de cuarentenas, restricciones de desplazamiento y el subsiguiente auge inédito del delivery, surgió una oportunidad que prometía revolucionar la …
Inevitablemente surgen disputas sobre su origen. ¿Fue quizá en América, donde las antiguas civilizaciones como los mayas o aztecas ya molían granos de cacao hace miles de años? ¿O fue en Europa, donde este ingrediente se transformó en tabletas dulces, bombones y pralinés que hoy asociamos con el concepto de chocolate moderno? La respuesta no …
En la vitrina de un Bakery norteamericano, las “donas” nunca pasan inadvertidas. Redondas, gustosas, con esa capa dulce que parece abrazar la masa, son mucho más que una golosina… ¡Son un emblema de la US Pastry! Y de este embajador de la indulgencia el momento más esperado —dentro de su proceso de elaboración— es el …
Donuts y el Brillo del Glaseado en la Pastelería Americana Leer más »
Este clásico postre de origen italiano conquista por su textura ligera, su versatilidad en sabores y su facilidad de preparación, posicionándose como una alternativa elegante y adaptable. El Semifreddo, cuyo nombre significa “medio frío”, es uno de los emblemas de la repostería italiana y se diferencia de manera notable del helado convencional. Su textura sedosa …
Semifreddo: Alta Frescura para la Repostería Moderna Leer más »
La Ilustre Municipalidad de la ciudad puerto, ha invitado a diversos actores locales del rubro de panadería, gastronomía y restaurantes de la comuna a participar de este certamen dieciochero. Camila Nieto, alcaldesa de Valparaíso, enfatizó a los medios de comunicación la relevancia de esta iniciativa explicando que; “con este concurso queremos poner en valor a …
Valparaíso distingue a las mejores Empanadas 2025 Leer más »
En Italia, donde cada comida parece ser una celebración, hay un postre discreto pero lleno de historia. En este reporte revisaremos matices de esta preparación de sabor siempre familiar. Aunque para muchos fuera de la península su nombre aún resulta poco conocido —nosotros entre ellos—, para los italianos es un clásico que evoca la niñez, …
Budino: el postre italiano que conquista con su sencillez Leer más »
El popular creador de contenidos español Ibai Llanos realizó un torneo global de eliminación directa entre variados desayunos de los cinco continentes. ¡Nuestro país en el podio! Sabemos que en el universo de las redes sociales conviven múltiples realidades, cada una marcada por intereses, percepciones y narrativas distintas. En este contexto surgen los influenciadores, quienes …
La comida tradicional puede descifrarse como un mapa en movimiento: revela de dónde venimos, qué heredades nos moldean, qué brechas persisten y qué luchas defendemos. Comenzamos este reporte citando a Revista de Frente, con una noticia muy ad hoc para este inicio de septiembre, conocido desde hace décadas como el «Mes de la Patria»: «El …
Empanada Chilena entre los Mejores Pasteles Salados del Mundo Leer más »
