Al momento de rentabilizar los insumos con frecuencia se va en búsqueda de esta fórmula, que ayuda a escalar una receta de manera que sea posible hacer dos panes o quinientos. ¿Utilizar porcentajes para hacer pan? Y si. Mientras empleemos recetas o proporciones que ya conocemos, no hay mayor problema. Pero a veces nos encontramos …
¡Buena pregunta! Acá en RedBakery tenemos clara la respuesta, pero vamos a hacer el sano ejercicio investigativo para que ustedes tengan antecedentes a la mano al momento de evaluar cuál es un Pan Artesanal… del que no lo es. Nuestros amigos de Europan nos entregan algunas buenas pistas para identificarlo; “La panadería artesanal se basa …
Muchos hemos disfrutado de su sabor. Es uno de los indulgentes icónicos en el mundo en la actualidad. La empresa ha salido en respuesta a las críticas por el uso esencialmente de uno de los insumos que utiliza en su elaboración. Acá comentaremos un poco acerca de esta situación. Y nos referimos en concreto al …
La prestigiosa red noticiosa inglesa BBC la catalogó hace unos años como “pasada de moda”, siendo que ni aún hoy este conjunto de técnicas culinarias aplicadas a la repostería es muy entendida, ni menos ofrecida al consumidor promedio. ¿Qué es la pastelería molecular? El concepto, que está cumpliendo este año ya tres décadas, fue acuñado …
Un pan sin gluten y además con un bajo aporte de carbohidratos es la nueva apuesta de un proyecto en conjunto de la empresa de desarrollo de alimentos TOP bv y la panadería holandesa Bakery Witlink. Según TOP bv, eligieron trabajar con Bakery Witlink debido a su experiencia en el segmento libre de gluten, que …
El sistema de monitoreo de la seguridad alimentaria europea se encuentra bajo la lupa. Esto se debe a la incidencia de enfermedades alimentarias causadas por las bacterias listeria y campylobacter que siguen en aumento según las últimas estadísticas. En el caso de campylobacter, en el 2014, en los países de la Unión Europea se registraron …
Aumento de infecciones por listeria y campylobacter preocupan a autoridades europeas Leer más »
La stevia ha ganado adeptos en la producción de alimentos ya que es un edulcorante natural que no aporta calorías. Otra ventaja que posee es que no afecta la glucosa de la sangre. Sin embargo, un problema que enfrenta los que quieren formular productos con stevia, es el regusto amargo que deja en la boca. …
Investigadores logran eliminar el regusto amargo de la Stevia Leer más »
Debido a un aumento de intoxicaciones por alimentos por patógenos como la salmonella, científicos de la Universidad de Georgia (Estados Unidos), liderados por el Profesor Emérito Larry Beuchat, decidieron estudiar la vida activa de estos agentes perjudiciales en los alimentos secos, enfocando el análisis en las galletas dulces y saladas. Históricamente se ha creído que …
Patógenos pueden sobrevivir durante meses en alimentos secos Leer más »
Los equivalentes de manteca de cacao son productos hechos a base de una mezcla de estearinas de manteca de karité (u otras grasas de frutas tropicales como illipsé) y una fracción de aceite de palma. Se utiliza para reemplazar la manteca de cacao en la producción de chocolates, ya sea completa o parcialmente. En el …
Creciente demanda para los equivalentes de manteca de cacao Leer más »
Los lácteos presentan el tercer desafío en la producción de panadería y pastelería vegana ya que ingredientes como leche, leche condensada y yogurt están presente en muchas recetas. Acá se detallan las maneras en que se pueden reemplazar estos productos. Sustitutos de la leche Para suerte de los veganos, en los últimos años han aparecido …
[Parte III] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »
