La revista Food Chemistry reveló los resultados de un nuevo estudio que llevó a cabo la Universidad de Parma (Italia), acerca del uso de la fibra de cáscara de papa en la industria de la panadería. Este ya es un insumo que se utiliza para aumentar el contenido de fibra en los panes. Sin embargo, …
Cáscara de papa puede aportar a la vida útil de los panes Leer más »
Los lácteos presentan el tercer desafío en la producción de panadería y pastelería vegana ya que ingredientes como leche, leche condensada y yogurt están presente en muchas recetas. Acá se detallan las maneras en que se pueden reemplazar estos productos. Sustitutos de la leche Para suerte de los veganos, en los últimos años han aparecido …
[Parte III] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »
Un grupo de panaderías e institutos europeos prueba una nueva tecnología para fermentar panes. Es una culminación de un proyecto de desarrollo, llamado NanoBAK2 que comenzó en 2013, y que es financiado en parte por la Unión Europea. El gasto total ha llegado a alrededor de €1,5 millones. La tecnología, conocida como UltraBAK, está orientada …
Nueva tecnología de fermentación promete importante ahorro de energía Leer más »
Mars Inc., empresa de confites, chocolatería, otros alimentos envasados y alimentos para mascotas, anunció una nueva cooperación con la Organización de Alimentos y Agricultura (OAA) de la ONU, para fortalecer la seguridad alimentaria. Esta actividad colaborativa se agrega a varias otras acciones que la empresa ha realizado o proyecta hacer para establecerse como líder en …
Nuevas colaboraciones en temas de seguridad alimentaria Leer más »
La empresa 6SensorLabs, ubicada en San Francisco, California, Estados Unidos, acaba de presentar su nuevo sensor de gluten. Para usar la máquina, llamada Nima, se requiere cargar una pequeña muestra del alimento que se quiere comer y esperar resultados, los que demoran alrededor de 2 minutos. Nima mide si el alimento contiene menos de 20 …
El tema de las alergias alimenticias es cada vez más relevante en el mundo. Hay estimaciones de que entre 200 y 250 millones de personas en el mundo pueden sufrir de este tipo de alergia, aunque es difícil llegar a una cifra exacta debido a la escasa información disponible sobre el tema en los países …
Procesos para la fabricación de productos sin alérgenos Leer más »
En la feria Pack Expo en Las Vegas, Nevada, Estados Unidos, PMMI presentó resultados de su estudio del mercado mundial de los envases. A nivel global, el más importante mercado para los envases era Asia-Pacífico-Oceanía, con 2.091 mil millones de envases utilizados en el 2014, lo que representó un 46% del total. Europa Occidental fue …
Substituir los huevos en bienes horneados presenta otro reto para el panadero o pastelero que desee elaborar productos veganos, ya que este ingrediente está presente en muchas formulaciones, especialmente en la pastelería húmeda y galletería. Los huevos aportan humedad, actúan como aglutinante y pueden proporcionar propiedades de una levadura a una receta. Al igual que …
[Parte II] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »
Una dieta vegana evita todo tipo de ingrediente de origen animal, no solamente la carne, sino que también, lácteos, huevos e incluso miel. En el mundo hay cada vez más personas que siguen este régimen alimentario. Las recetas de panadería y pastelería típicamente, incluyen ingredientes como huevos, mantequilla, leche y grasas animales, entonces es necesario …
[Parte I] Formulaciones para panadería y pastelería vegana Leer más »
Al hablar de envases inteligentes o “Smart Packaging”, se refiere a envases tecnológicos que ofrecen beneficios innovadores para los productos y los consumidores que, en unos casos, representa un subgrupo de la llamada “internet de las cosas”. Un estudio de la empresa de investigación de mercados Markets and Markets, es optimista sobre el futuro de …
