Figura 4-. Mapa de “Artesanalidad vs Industrialización en Europa Occidental”, desde el punto de vista de procesos, año 2013. Por otra parte, el Mini Market Report, también informa que hacia el año 2011 el 66% de los productos del Bakery – que incorpora productos de panadería, pastelería húmeda y seca, en 27 países de Europa …
[Parte II] Conceptos, tendencias y temas críticos en Europa Leer más »
En teoría distinguir entre panadería o pastelería industrial y artesanal, debería ser bastante fácil. En general, se entiende a los panes y pasteles industriales, como productos hechos en forma masiva, generalmente usando un alto nivel de tecnología e incorporando aditivos como enzimas, mejoradores de panificación y un uso más intensivo en pre mezclas. Por otro …
[Parte I] Conceptos, tendencias y temas críticos en Europa Leer más »
La inclusión de ingredientes con variados beneficios nutricionales en distintos productos, es la tendencia nutricional que la Asociación de Almendras de California (AAC) prevé para la industria de los alimentos. Es así como en relación a los snacks, según la base de datos de nuevos productos de Innova Market Insights, las tendencias principales se centran …
