Columna de Expertos

Cada vez que los clientes solicitan alguna de nuestras diferentes preparaciones tanto en un restaurante, panadería o pastelería, ponen a prueba todos sus sentidos y buscan experimentar los mejores sabores y aromas de cada plato o preparación que eligieron. Por lo general ponemos gran énfasis en la calidad de los ingredientes y en la forma …

La importancia de la limpieza en los sabores y aromas de las preparaciones Leer más »

Incorporación de Nanomateriales y funcionalización de Nanofibras para el packaging de los productos de Panadería y Pastelería, una realidad muy cercana. «Minimizar cantidad y número de materiales utilizados, teniendo muy en cuenta la compatibilidad entre ellos, simplificar los elementos de su ensamblaje, optimizar formas y geometrías: estos son los ingredientes básicos para minimizar el impacto …

El Empaque; Aplicando Ingeniería en Chile Leer más »

La gastronomía no es comer sólo por necesidad, es una experiencia, es reunirse, es estar con la familia… es disfrutar, no sólo alimentar el cuerpo, sino también el corazón, el alma como dirían por ahí. Por otro lado, alejados de la parte romántica, la gastronomía es una expresión cultural, construida por la sociedad para compartir …

Sin producto… no hay receta Leer más »

La forma de alimentarnos ha estado cambiado los últimos años, debido a los nuevos hábitos que va adquiriendo la población. Esto está acompañado de un ritmo de vida más exaltado, de un mundo mucho más conectado y globalizado, provocando una transformación en los estilos de vida. La necesidad de manejar la presión y el estrés, …

Salud, bienestar y naturalidad. Conceptos que desafían la gastronomía Leer más »

Hay un elemento en común presente en todos los procesos productivos que se ejecutan mundialmente y es prioritario en las grandes industrias a nivel global: el combustible. El rubro Bakery en Chile no es la excepción, ya que el consumo energético significa un porcentaje importante dentro de la estructura de costo de una panadería o …

La energía para tu cocina Leer más »

El amasado es uno de los procesos claves en el logro de un buen resultado en la panificación, porque no importa que tengamos los ingredientes de la mejor calidad o una excelente masa madre, pero si no le dedicamos el tiempo necesario al amasado, más que un pan el resultado va a acercarse a una …

El Amasado Leer más »

Poco a poco, hemos ido retomando las actividades y el ritmo en el trabajo. Se acerca el período de vacaciones, que pese a las restricciones, parece que se hace más necesario que nunca. Y para todos aquellos que somos emprendedores, comienzan también los problemas al armar el calendario de descanso de nuestro equipo. Y es …

El Juego Verdadero Leer más »

En esta nueva columna de RedBakery nos referiremos a las principales tendencias en puntos de venta. Con la vacuna para el Covid, esperamos pronto ir volviendo a una nueva normalidad lo que activará la importancia de la preocupación sobre nuestros puntos de venta en el Bakery. Estas tendencias las identificaremos en ocho (8) grandes grupos. …

Ocho (8) Principales Tendencias en Puntos de Venta Leer más »

Convengamos que desde la era paleolítica, el ser humano ha estado tratando de crear y optimizar mejores metodologías para la preservación de sus alimentos. Desde los cazadores de las cavernas que trataban de conservar la comida almacenando la carne fresca en cuevas, que proporcionaban un ambiente húmedo para evitar que se deteriorara, hasta las técnicas …

NanoTecnología en el Bakery… ¡Hoy! (1ra Parte) Leer más »

Los sucesos de los últimos 14 meses han revuelto el gallinero. Cadenas de restaurantes, así como restaurantes emblemáticos han estado caminando por la cuerda floja. También los más pequeños. El impresionante surgimiento de las cocinas oscuras, junto con el apogeo del delivery, han sido el efecto de los cambios en la forma en que consumimos. …

Se emparejó la cancha Leer más »