La gastronomía no es comer sólo por necesidad, es una experiencia, es reunirse, es estar con la familia… es disfrutar, no sólo alimentar el cuerpo, sino también el corazón, el alma como dirían por ahí. Por otro lado, alejados de la parte romántica, la gastronomía es una expresión cultural, construida por la sociedad para compartir …
La forma de alimentarnos ha estado cambiado los últimos años, debido a los nuevos hábitos que va adquiriendo la población. Esto está acompañado de un ritmo de vida más exaltado, de un mundo mucho más conectado y globalizado, provocando una transformación en los estilos de vida. La necesidad de manejar la presión y el estrés, …
Salud, bienestar y naturalidad. Conceptos que desafían la gastronomía Leer más »
Hay un elemento en común presente en todos los procesos productivos que se ejecutan mundialmente y es prioritario en las grandes industrias a nivel global: el combustible. El rubro Bakery en Chile no es la excepción, ya que el consumo energético significa un porcentaje importante dentro de la estructura de costo de una panadería o …
El amasado es uno de los procesos claves en el logro de un buen resultado en la panificación, porque no importa que tengamos los ingredientes de la mejor calidad o una excelente masa madre, pero si no le dedicamos el tiempo necesario al amasado, más que un pan el resultado va a acercarse a una …
Poco a poco, hemos ido retomando las actividades y el ritmo en el trabajo. Se acerca el período de vacaciones, que pese a las restricciones, parece que se hace más necesario que nunca. Y para todos aquellos que somos emprendedores, comienzan también los problemas al armar el calendario de descanso de nuestro equipo. Y es …
En esta nueva columna de RedBakery nos referiremos a las principales tendencias en puntos de venta. Con la vacuna para el Covid, esperamos pronto ir volviendo a una nueva normalidad lo que activará la importancia de la preocupación sobre nuestros puntos de venta en el Bakery. Estas tendencias las identificaremos en ocho (8) grandes grupos. …
Ocho (8) Principales Tendencias en Puntos de Venta Leer más »
Convengamos que desde la era paleolítica, el ser humano ha estado tratando de crear y optimizar mejores metodologías para la preservación de sus alimentos. Desde los cazadores de las cavernas que trataban de conservar la comida almacenando la carne fresca en cuevas, que proporcionaban un ambiente húmedo para evitar que se deteriorara, hasta las técnicas …
Los sucesos de los últimos 14 meses han revuelto el gallinero. Cadenas de restaurantes, así como restaurantes emblemáticos han estado caminando por la cuerda floja. También los más pequeños. El impresionante surgimiento de las cocinas oscuras, junto con el apogeo del delivery, han sido el efecto de los cambios en la forma en que consumimos. …
De a poco se van retomando las actividades. Las juntas, las celebraciones, las reuniones de negocios, los almuerzos con amigos. El rubro comienza a despertar de un largo y duro sueño. Es tiempo de poner las mayores energías; de poder trabajar mucho con el equipo para poder llegar a satisfacer a todos los clientes que, …
Establecimientos Mallorca o Pastelería Mallorca es para mí uno de los casos más emblemáticos de un modelo de negocios exitoso en la pastelería mundial. La podemos definir como una Pastelería Contemporánea, tal y como lo hicimos en unas columnas pasadas con la Panadería Contemporánea. Desde el punto de vista de marketing y la calidad de …
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