La gastronomía tiene un valor patrimonial incalculable, en esta actividad se encuentran los fundamentos de lo humano realzados a su máxima expresión, desde lo ritual a la memoria, estamos conectados con los símbolos de conocimientos de cada pueblo, hogar, familia, en donde nos reconocemos como parte de un todo. En esta industria, como en pocas …
La violencia en las calles durante el estallido social y en especial el confinamiento general debido a la pandemia del Covid-19 han traído consecuencias catastróficas al comercio local (y en varias industrias, claro está). Tal vez una de las evidencias más notorias cuando me ha tocado salir a la calle en estos días, es ver …
En esta oportunidad abordaremos, según nuestro punto de vista, los doce (12) principales desafíos que enfrentará nuestra industria del Bakery Post Covid 19. “La pandemia del Covid-19 ha puesto en jaque a todo el retail y ha supuesto una abrupta modificación en los hábitos de compra de los consumidores; por primera vez en nuestra historia moderna, el …
Los 12 principales desafíos del Bakery post Covid Leer más »
Nuevos hábitos de consumo, en sumatoria con la mixtura de emoción – racionalidad al comprar están diluyendo las diferencias entre los dos grandes enfoques de venta conocidos hasta hoy. Muchos suelen pensar que “vender es vender”, y no importa quién sea su cliente en el camino porque al final el resultado será el mismo. Sin …
Así como muchas panaderías ya establecidas se vieron obligadas a cerrar sus puertas a raíz de la pandemia, otras hicieron lo imposible para que los gastos no los consumieran y se han mantenido firmes a pesar de las circunstancias; reinventándose, vendiendo productos que nunca habían elaborado, adecuándose a la nueva forma de consumo de los …
En los años 80, nosotros estábamos convencidos que la pastelería era un producto del día; pasábamos muchas horas produciendo, ya que comenzábamos a las 5 de la mañana con un trabajo a diario, contra reloj, para tener productos a la venta al medio día. La pastelería se componía de un gran horno antiguo, un refrigerador …
La tecnología al servicio de la pastelería artesanal Leer más »
Crecí en una familia de cinco generaciones de panaderos y pasteleros, en un país con una gran cultura panadera y pastelera. Desde niño aprendí que el pan es mucho mas que solo un alimento y ser un buen panadero es mucho mas que solo un trabajo. Aprendí a respetar el pan como uno de los …
Por Juan Ávila Y de la nada… comenzamos a vivir de manera distinta. Tuvimos que dejar de juntarnos con los amigos, de abrazarnos, de pasar a tomarnos una cerveza, de planificar donde ir el fin de semana. De ir a tomarnos un helado, después de haber estado un rato en el parque. Tuvimos que dejar …
Confianza, el valor más preciado de la nueva realidad Leer más »
¿Qué analizar en tiempos complejos? Debemos enfocar nuestros análisis allí dónde se requiere, sin dejarnos engañar por los impactos. ¿Cómo? Hay varias series documentales en Netflix muy interesantes de revisar. En la Segunda Guerra Mundial el uso de aviones fue muy importante en momentos cruciales de este conflicto armado que, prácticamente se vivió en los …
Cuando lo Obvio no siempre es Cierto en el Bakery Leer más »
Espero inicialmente que todos nuestros lectores se encuentren bien frente a la pandemia que azota a Chile y al resto del mundo. Entrando de lleno a nuestra columna de este mes se sugiere revisar nuestro blog “La importancia del desarrollo de un Modelo de Negocios en el Bakery”, previo a la lectura de ésta, de …
