Convengamos que desde la era paleolítica, el ser humano ha estado tratando de crear y optimizar mejores metodologías para la preservación de sus alimentos. Desde los cazadores de las cavernas que trataban de conservar la comida almacenando la carne fresca en cuevas, que proporcionaban un ambiente húmedo para evitar que se deteriorara, hasta las técnicas …
Los sucesos de los últimos 14 meses han revuelto el gallinero. Cadenas de restaurantes, así como restaurantes emblemáticos han estado caminando por la cuerda floja. También los más pequeños. El impresionante surgimiento de las cocinas oscuras, junto con el apogeo del delivery, han sido el efecto de los cambios en la forma en que consumimos. …
De a poco se van retomando las actividades. Las juntas, las celebraciones, las reuniones de negocios, los almuerzos con amigos. El rubro comienza a despertar de un largo y duro sueño. Es tiempo de poner las mayores energías; de poder trabajar mucho con el equipo para poder llegar a satisfacer a todos los clientes que, …
Establecimientos Mallorca o Pastelería Mallorca es para mí uno de los casos más emblemáticos de un modelo de negocios exitoso en la pastelería mundial. La podemos definir como una Pastelería Contemporánea, tal y como lo hicimos en unas columnas pasadas con la Panadería Contemporánea. Desde el punto de vista de marketing y la calidad de …
Pastelería Mallorca: Un Caso de éxito en el Bakery Leer más »
Para cualquier emprendimiento o empresa constituida es fundamental la definición de sus canales de comunicación. No es una decisión sencilla, ya que es un factor que podría definir el éxito o fracaso del proyecto. Es por esto que se torna necesario buscar herramientas creativas, llamativas, cercanas e idealmente al menor costo posible. Durante la última …
El pan caído al suelo es recogido, besado y apartado para alimentar a los animales; hay un dicho relacionado que induce a la reverencia: “Si pisas el pan, te convertirás en piedra“. Así se relata en Turquía. Recuerdo de niño a mi abuela acá en Chile decirme; «A nadie se le niega un pedazo de …
La panadería no debe tratarse como una ciencia exacta, pero a la hora de elaborar pan no se debería trabajar con recetas en medidas de tazas o cucharadas, lo correcto es trabajarla con fórmulas panaderas, que nos habla de las características de un pan entre otras tantas cosas. Cuando descubrimos el maravilloso mundo de la …
Hace ya más de una década se hablaba de esta “micro ingeniería” y su futura aplicación en el Bakery mundial en tradicionales revistas del rubro, como Bakers Journal. ¿De qué trata? Hace unos días, por motivos laborales, he visitado las instalaciones de uno de los pocos centros de investigación instalados en Chile. Allí, entre máquinas …
Mi profesora de Administración nos decía: “la Planificación… reduce la incertidumbre”. Claro, una vez que logramos planificar, tenemos mucho menos espacio a la improvisación y mientras más detallado sea el plan, menos errores podríamos cometer. Pero la realizad de hoy, tiene como componente principal lo mismo que buscamos minimizar. Estamos en un momento en que …
Máquinas con Sistemas de Monitoreo Remoto, con Mantenimiento Predictivo, Temporizadores Automáticos… Inteligencia Artificial en las Panaderías del Mundo. Esta vez revisaremos, muy brevemente y quizá de manera algo superficial, los avances que la tecnología está desarrollando para perfilar a las panaderías / pastelerías de las próximas décadas, sean industriales o artesanales, porque la robótica entrará, …
