Las empresas que buscan aumentar su producción suelen intentar modernizar su estilo artesanal sin perderlo. Es difícil, pero posible si se comprende el producto y el proceso. Debido a los roles históricos sociales y familiares, la repostería tradicionalmente había sido realizada por mujeres en casa para consumo doméstico y por hombres en panaderías y restaurantes …
Panaderías Contemporáneas: Tecnologizar la Artesanalidad Leer más »
En busca de experiencias para satisfacer los nuevos consumos, el rubro chocolatero debe innovar con delicias multisensoriales y volver a las raíces de todo; el poder del Cacao. Ha sido un regalo preciado desde que los mayas lo descubrieron en México hace miles de años, pero en el acelerado mundo actual es un commodity que …
La historia de la torta se remonta a la antigüedad. Los primeros pasteles y tortas eran muy diferentes a los que comemos hoy. Eran más parecidos al pan y endulzados con miel. El horno más antiguo del mundo, de unos 6.500 años, fue descubierto en Croacia en el año 2014. La cocción del pan comenzó …
¿Todo tiempo pasado fue mejor? Realizamos un pequeño análisis acerca del por qué nuestro pan podría correr con ventajas o afrontar desventajas en la comparativa con los panes de antes. Manuel Gómez Pallarés, Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid, nos entrega algunas señales de la situación que invitamos a revisar en este artículo; …
El Pan de los Abuelos, el de nuestra Niñez, el de Hoy Leer más »
En conjunto a Gasco, partner del rubro del Bakery en Chile, terminamos con este artículo, la revisión de los principales beneficios de utilizar gas licuado, este tipo de energía en nuestras cocinas. La selección del tipo de combustible durante la cocción depende de varios factores. Las causas que influyen en la decisión son la disponibilidad, …
Beneficios Productivos de GLP vs. Combustibles Contaminantes Leer más »
Seguimos revisando, en conjunto a Gasco, partner del Bakery en Chile, las ventajas del uso de esta energía, el gas licuado, por sobre otras alternativas energéticas disponibles en el mercado. Para quienes estamos participando en un emprendimiento o empresa del mercado del Bakery en Chile el tema de la seguridad de las instalaciones y los …
Beneficios de Seguridad de GLP vs. Combustibles Contaminantes Leer más »
Paños Marraqueteros, Espátulas Pasteleras, Cestas Banneton; utensilios de panadería que antes se debían importar y demoraban semanas en llegar a destino hoy están al alcance de la mano. A través de diversas fuentes online, principalmente entre Grupos de Interés generados por ejemplo en Facebook, hemos sido testigos de cómo la oferta de “instrumental de trabajo” …
Insumos de Producción del Bakery; Se Profesionaliza la Oferta Leer más »
Con el apoyo de Gasco, uno de los partners del rubro del Bakery en Chile, seguimos repasando algunas ventajas del uso de esta energía del gas licuado, por sobre otras alternativas. En este reporte, analizaremos el cómo el uso de la energía Gas Licuado de Petróleo (GLP*) contribuye a descontaminar, un tema muy relevante en …
Beneficios Ambientales de GLP vs. Combustibles Contaminantes Leer más »
En esta serie de artículos, y con el apoyo de la expertiz de Gasco, uno de los partners del rubro del Bakery en Chile, revisaremos algunas ventajas del uso del gas licuado por sobre otras alternativas. Muchas personas que son parte activa del Bakery no conocen la opción de usar Gas Licuado de Petróleo o …
Ventajas Económicas de GLP vs. Combustibles Contaminantes Leer más »
Desarrollados hace varios años atrás, han visto breves momentos de éxito acompañados de etapas de silencio, e incluso de olvido. Hoy se activan, se escanean para levantar industrias. En las últimas semanas hemos estado asistiendo a un boom. Se ha presentado al Código QR como la mejor vía para compartir Cartas de restaurantes y cafeterías …
Restaurantes y Cafeterías: El Renacer del Código QR Leer más »
