Tecnologia y Procesos

Tecnología Cold Bake busca entrar a las industrias del Bakery y snacks

Maquinaria, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / febrero 4, 2016

La empresa Carritech, con sede en Belfast, Irlanda del Norte, anunció que está en conversaciones con firmas en las categorías de Bakery y snacks para implementar su innovadora tecnología Cold Bake (horneado en frío). Con este fin, ya ha completado varias pruebas de factibilidad con productos como galletas, cereales y snacks de nutrición deportivo. La …

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Empresa chilena ofrece envases biodegradables

Mercados & Tendencias, Packaging Vida util, Tecnologia y Procesos / Por / enero 29, 2016

El emprendimiento, Biogusto, busca resolver el problema del exceso de plástico no biodegradable usado en los envases de todo tipo de productos hoy en día. La empresa comercializa envases hechos de cáscara de arroz, un producto generalmente desechado por la industria de procesamiento de este grano. Los envases se biodegradan dentro de 100 días. «Biogusto …

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Aumento de infecciones por listeria y campylobacter preocupan a autoridades europeas

Formulaciones, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / enero 19, 2016

El sistema de monitoreo de la seguridad alimentaria europea se encuentra bajo la lupa. Esto se debe a la incidencia de enfermedades alimentarias causadas por las bacterias listeria y campylobacter que siguen en aumento según las últimas estadísticas. En el caso de campylobacter, en el 2014, en los países de la Unión Europea se registraron …

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Investigadores logran eliminar el regusto amargo de la Stevia

Formulaciones, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / enero 8, 2016

La stevia ha ganado adeptos en la producción de alimentos ya que es un edulcorante natural que no aporta calorías. Otra ventaja que posee es que no afecta la glucosa de la sangre. Sin embargo, un problema que enfrenta los que quieren formular productos con stevia, es el regusto amargo que deja en la boca. …

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Patógenos pueden sobrevivir durante meses en alimentos secos

Formulaciones, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / enero 5, 2016

Debido a un aumento de intoxicaciones por alimentos por patógenos como la salmonella, científicos de la Universidad de Georgia (Estados Unidos), liderados por el Profesor Emérito Larry Beuchat, decidieron estudiar la vida activa de estos agentes perjudiciales en los alimentos secos, enfocando el análisis en las galletas dulces y saladas. Históricamente se ha creído que …

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Tendencias en los envases de alimentos y bebidas para el 2016

Mercados & Tendencias, Packaging Vida util, Tecnologia y Procesos / Por / diciembre 30, 2015

La investigadora de mercado, Mintel, dio a conocer sus seis pronósticos para los envases de alimentos y bebidas en el 2016 a nivel mundial. Dentro de ellos se destaca el tema de la impresión digital en los envases. Las seis tendencias se detallan a continuación. – Personalización a través de impresión digital. Ya en el …

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Creciente demanda para los equivalentes de manteca de cacao

Formulaciones, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / diciembre 23, 2015

Los equivalentes de manteca de cacao son productos hechos a base de una mezcla de estearinas de manteca de karité (u otras grasas de frutas tropicales como illipsé) y una fracción de aceite de palma. Se utiliza para reemplazar la manteca de cacao en la producción de chocolates, ya sea completa o parcialmente. En el …

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Nueva iniciativa de etiquetas inteligentes busca proveer más información a los consumidores

Mercados & Tendencias, Packaging Vida util, Tecnologia y Procesos / Por / diciembre 15, 2015

El número de consumidores en el mundo que quiere más información sobre los alimentos, productos de higiene personal, bebidas y otros productos que consumen y utilizan va en aumento. Por lo tanto, varias empresas de estos rubros están respondiendo a la demanda con una nueva iniciativa. Más de 30 grandes empresas de bienes de consumo …

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Tips para usar bien el espacio en panaderías/pastelerías pequeñas

Maquinaria, Mercados & Tendencias, Tecnologia y Procesos / Por / diciembre 8, 2015

Para muchas panaderías y pastelerías el espacio a menudo escasea, especialmente en el área de preparación y horneado de los productos. No obstante, hay estrategias en cuanto a equipos y organización que se puede emplear para aprovechar al máximo la superficie disponible. Usar los espacios verticales en el área de trabajo Los hornos son un …

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Cáscara de papa puede aportar a la vida útil de los panes

Mercados & Tendencias, Packaging Vida util, Tecnologia y Procesos / Por / noviembre 26, 2015

La revista Food Chemistry reveló los resultados de un nuevo estudio que llevó a cabo la Universidad de Parma (Italia), acerca del uso de la fibra de cáscara de papa en la industria de la panadería. Este ya es un insumo que se utiliza para aumentar el contenido de fibra en los panes. Sin embargo, …

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