Con más de 4 millones de unidades vendidas al mes, nuestro mercado se ha convertido en uno de los más importantes para la empresa multinacional Dunkin’ en América Latina. Dunkin’ no es Dunkin’ Donuts desde hace casi una década. En 2018 la compañía eliminó el apellido para graficar que eran más que las habituales donas. …
Chile adoptó con entusiasmo la Dona Norteamericana Leer más »
La Speciality Coffee Association (SCA), entidad rectora del sistema global de evaluación de los cafés, han cambiado el modelo de puntaje, revolviendo las tazas a nivel mundial. ¿Cómo se evalúan hoy los cafés? Con la evolución del protocolo de evaluación de la SCA y la adopción del enfoque basado en el Coffee Value Assestement (CVA), …
El Mercado del Café en ebullición y redefiniciones Leer más »
En Chile, lo que fue solo un consumo residual en las décadas de los 80’s y 90’s evolucionó en una fuerte tendencia a comienzos del nuevo siglo, para ser ya un patrón normal en la actualidad. En los últimos años, el consumo de helado en invierno experimenta un crecimiento sostenido, impulsado por un cambio cultural …
Un producto de alta indulgencia como este, ha ingresado con propiedad al segmento de aquellos bienes no fungibles que reciben un tratamiento especial en su proceso de comercialización. Porque es un artículo irremplazable en su consumo, por el nivel de complacencia que entrega a sus fieles seguidores desde siempre. Y esta cualidad se está reflejando …
Chocolates a la Medida: Experiencia personalizada al Máximo Leer más »
Son parte de «La Ruta del Café» en Ñuñoa. Santiago Adicto, los destacó como uno de los mejores 60 cafés de Santiago y ofrecen sus espacios para el arte… a tan sólo un año y medio de existencia. Se establecieron en calle Marchant Pereira a pocos pasos de Av. Irarrázaval en plena comuna de Ñuñoa …
Cobalto Coffee & Colab: Ritual y Arte en la vida cotidiana Leer más »
Son parte de un movimiento – tendencia mundial que dejó atrás las preparaciones complejas para transformar este postre en una experiencia sensorial, científica y arquitectónica. Hoy la alta repostería no solamente se saborea; se piensa y se diseña. En este reporte, uno de los primeros de este invierno del 2026, presentamos a cinco maestros internacionales …
Luego de casi 500 entrevistas realizadas en una década, hay potentes aprendizajes acerca del Bakery nacional y de sus emprendedores que en esta columna deseo compartir con ustedes. Soy periodista. De todas las labores que mi profesión me permite realizar, sin duda el entrevistar es una de las que más disfruto, porque hay algo intensamente …
Las Enseñanzas del Conversar, del Preguntar y del Escuchar Leer más »
El gran desafío para la industria alimentaria en la actualidad no es solamente dejar atrás los insumos sintéticos, sino mantener rendimiento y estabilidad entre diversas partidas. Es un tema en debate actual. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos (HHS), en conjunto con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), dio a …
Lo que hoy ocupa a Formuladores en Panificación y Snacks Leer más »
Es un punto que no admite discusiones; sin la dedicada labor de las Monjas Clarisas (Capuchinas) y las Monjas Agustinas la «columna vertebral» de nuestra repostería nacional no existiría. Mucho antes de las pastelerías contemporáneas, el corazón de nuestra confitería y bollería latía en los claustros. Las talentosas religiosas no solo oraban e invocaban; experimentaban …
La Pastelería Conventual: Creadoras de una Dulce Identidad Leer más »
Con un significativo encuentro realizado en la capital de la Región de la Araucanía, el pasado mes de mayo, comenzamos un tercer año de esta sucesión de congresos que se traslada por Chile. El pasado jueves 28 de mayo se llevó a cabo, con una destacada y masiva asistencia, una nueva edición de nuestro Congreso …
Bakery Contemporáneo: Sexta Edición marcó pauta en Temuco Leer más »
