Crear empresa en el rubro del Bakery tiene un costo alto y poco visible: implica trabajo constante, presión mental y sacrificios personales que afectan incluso la vida familiar. Aunque el negocio crece y trae logros, genera desgaste y la pérdida de momentos importantes con los seres queridos. Aun así, el esfuerzo vale la pena, porque …
Churros Españoles: Una Marca llena de Orgullo y Calidad Leer más »
Les invito a conversar acerca de las nuevas “crisis de identidad” de los consumidores chilenos en torno a este querido producto y el cómo la panadería chilena podría afrontar esta epopeya. Como pan de modo esporádico. Entonces no soy un buen ejemplo de lo que voy a relatar, pero esta prosa hablara por millones. Es …
En el universo Bakery, donde conviven la tradición artesanal y la innovación constante, hay una frontera que se está desplazando con rapidez: la que separa lo cotidiano de lo extraordinario. Y a veces, esa tensión no ocurre en una panadería de barrio ni en una boulangerie parisina, sino en el corazón de un estadio. Lo …
A partir de ahora gran parte del pan que se compra en el mayor retail de España, Mercadona, será gestionado a través de la empresa multinacional gala, a través de su marca Bridor. Para iniciar esta crónica debemos primero puntualizar que el actual crecimiento de la panadería y bollería congelada responde a una transformación profunda …
Panadería Congelada: Gigante francés Le Duff compra Panamar Leer más »
En este atelier de masa madre para panes y pizzas hay respeto al proceso; más que rapidez, buscan presencia porque cuando el tiempo es un ingrediente, el modo de trabajar debe ser consecuente. “El pan vuelve a tener un rol importante, pero desde un lugar más consciente”, es una de las potentes opiniones que nuestra …
Son preparaciones atávicas que existen desde los albores de nuestra nación y su conformación. En este reporte viajaremos por el largo y ancho Chile para ponerlas en un nuevo contexto. En un tiempo en que la panadería y pastelería contemporánea buscan identificación, más allá de técnicas importadas y tendencias momentáneas, Chile ofrece un territorio fértil, …
Memoria de Chile: 6 Masas Ancestrales que deben Visibilizarse Leer más »
El verano pasado en Chile dejó una señal clara: el açaí dejó de ser una curiosidad importada para convertirse en un ingrediente protagónico dentro de la heladería y la pastelería contemporánea. Lo que comenzó hace un tiempo como un guiño al mundo del wellness, terminó consolidándose como una categoría con identidad propia, capaz de dialogar …
El Fruto Amazónico que causó furor en el Bakery Chileno Leer más »
Aproximadamente 125 millones de personas viven directa o indirectamente de este producto en todo el mundo. En este reporte revisaremos el top 10 de los fabricantes globales. En este reporte revisaremos el mapa sensorial del café. Para el maestro panadero – pastelero en el mundo del Bakery de especialidad, esta querida infusión ha dejado de …
En el ecosistema mundial de la repostería y confitería industrial, pocos casos de estudio son tan fascinantes como el de esta marca de alfajores argentina. Analizaremos aquí su “Smart Bakery”. Lo que nació hace casi 80 años, concretamente en el año 1947 en un pequeño obrador de la ciudad de Mar del Plata, se ha …
El Alfajor como Embajador: La Estrategia de Havanna Leer más »
La experiencia panadera de esta familia se forja en la capital de la provincia de Cautín y, para felicidad de los santiaguinos, ha crecido en San Joaquín y con dos lindos locales en Ñuñoa. El equipo RedBakery tiene una percepción luego de entrevistar a centenares de empresas del sector; Los emprendimientos que se crearon, o …
Mazamiel, un Pasado Esforzado y un Dulce Presente Leer más »
