Columna de Expertos

Actualmente las empresas de alimentos hablamos de cultura de la inocuidad alimentaria, pero en realidad ¿Qué es una cultura de inocuidad? Si nos vamos a Real Academia Española (RAE), tenemos que cultura es un conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y grado de desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc. …

Hacia una cultura de Inocuidad Alimentaria utilizando herramientas básicas Leer más »

Seguramente estarán leyendo las próximas líneas con mucha ansiedad y anhelo por conseguir la receta infalible para hacer pan. Lamento desilusionarlos, no encontrarán esa tan esperada receta. Es impresionante que cada vez que comparto algo en redes sociales, sea cual sea la preparación, el clamor popular siempre sea: “¿y la receta?”. Es que siento que …

La receta infalible para hacer pan Leer más »

Como ya muchos saben soy panadero y pastelero de Suiza que vive y trabaja en Chile. Orgulloso de mis raíces y formación profesional, pero también agradecido por las opciones que este país me ha brindado. Desde que llegué a Chile hace siete años atrás ¡hay preguntas que me hacen una y otra vez! Aparte de …

El equilibrio entre innovación y tradición Leer más »

Revisaremos una habilidad valiosa en cualquier área de la vida, pero especialmente apreciable para quienes estamos involucrados en ventas o marketing, primordial para el éxito del Bakery. Abril era hace unos años atrás el mes de las “lluvias mil”. Hoy, al menos en Santiago de Chile, desde donde les estoy escribiendo ahora, ese fenómeno natural …

La PNL en el Bakery: ¡Vital para tu éxito! Leer más »

Cuando se entra, por ejemplo, a una panadería o a una pastelería… ¿solo se hace por comprar e irse o también nos gustaría vivir una experiencia en su interior? En un mundo sobreconectado, repleto de información, de estímulos que llegan de diversas fuentes, al parecer seguimos siendo humanos. ¿a qué me refiero?; a qué aún …

Compra Experiencial en el Bakery: ritmos vitales Leer más »

Para dar garantías de un producto seguro para el consumo, las empresas requieren implementar certificaciones y agregarlas en la carta de presentación. En la primera parte de esta nota dejamos ese punto establecido, sin embargo nos falta responder a la pregunta clave; ¿Cuáles son? Aquí menciono las 3 principales y más reconocidas a nivel internacional. …

Seguridad Alimentaria: Certificaciones Internacionales en la industria de alimentos (Parte II) Leer más »

En tiempos de análisis en el rubro del Bakery se piensa en bajar la merma, en aumentar la productividad, en proveedores «con las tres B’s», pero, ¿Se piensa en quién compra tu producto? En otros rubros la primera pregunta que debiera realizarse es; ¿cómo puede tu producto ayudar a tus clientes a utilizar su tiempo …

¿Cuáles son los puntos débiles del cliente? Leer más »

El precio juega un papel importante en los ingresos comerciales generales. Puede afectar su rentabilidad y los malos precios pueden dejar un impacto negativo en sus clientes. Estamos iniciando marzo, cuando habitualmente consideramos que se inicia el año laboral para gran parte de los rubros de nuestro país. Primero, desearles a todas y todos un …

Minuto crucial del bakery: ¡Fijar el valor de mis productos! Leer más »

Seguramente muchos habremos vistos logos de certificaciones en las páginas de proveedores o en documentos de cotizaciones de las empresas alimentarias. Pero… ¿Que son y para qué sirven? ¿Realmente dan garantías? La seguridad de los alimentos es uno de los factores clave dentro del sector alimentario. Pues, tanto los consumidores como las autoridades sanitarias exigen …

Seguridad Alimentaria: Certificaciones Internacionales en la industria de alimentos (Parte I) Leer más »

«Quiero un barquillo doble de frutos del bosque y pistacho con topping de sirope de chocolate, por favor», es una petición que hoy es habitual en muchas gelaterías en nuestro país. Así es. En Chile el consumidor está más sofisticado en el consumo de sabores y presentaciones, porque después de todo somos el país sudamericano …

Recuerdos dulces… y helados Leer más »