Un pan clásico de la panadería suiza, especialmente del Cantón de los Grisones (Región en los Alpes Suizos) y honestamente uno de mis favoritos personales. Gracias a su elaboración a través de una Pre-Masa (Pre-Fermento), un porcentaje de Masa Madre de Centeno, el alta porcentaje de Harina de Centeno y el Anís, el “Pan Anillo …
Masa _____________________________________Gramaje Harina Media Fuerza ________________________2,500 kg Azúcar _____________________________________0,150 kg Sal_________________________________________0,050 kg Leche en Polvo ____________________________0,050 kg Levadura fresca/Levadura Instantánea _______0,130 / 0,050 kg Agua, 5°C __________________________________1,375 kg Mantequilla_________________________________0,100 kg __________________________________Gramaje Laminación Plus___________________1,000 kg – Dar 1 vueltas doble y 1 simple Ensamblaje – Mezclar todos los ingredientes 3 minuto lento y 4 minutos rápido. …
Un pan clásico que se volvió muy popular e indispensable en las panaderías europeas. Considerando que las lentejas son un alimento básico y parte de la cultura chilena, el pan de lentejas tampoco debería faltar en nuestras panaderías y casas. En la receta les ofrezco una variante rustica con una forma que se distingue de …
Ingredientes (%) — (Weight) Harina de Fuerza (100) — (1.000 kg) Masa madre Genuit Start (4) — (0.040 kg) Sal (2) — (0.020 kg) Agua (90) — (0.900 kg) Proceso Disponer todos los Ingredients en la amasadora y amasar por 8 min lentos y 6 en velocidad rápida. Temperatura de masa 26° a 28°C. 2. …
Un pan clásico que se volvió muy popular e indispensable en las panaderías europeas. Considerando que el choclo y las uvas son parte de la cultura chilena, el pan de maíz con pasas tampoco debería faltar en nuestras panaderías y casas. En la receta les ofrezco dos variantes a gusto para terminar este pan, pintado …
AGRADECEMOS A SOPROLE FOOD PROFESSIONALS POR COMPARTIRNOS ESTA DELICIOSA RECETA: Descripción El Kuchen de Nuez es un clásico de la pastelería tradicional chilena, una celebración de la calidad de nuestros ingredientes y el cuidado artesanal que caracteriza a nuestra gastronomía. Descubre los secretos para preparar las Kuchen de Nuez en tu negocio gastronómico y cautivar el corazón de los …
Unas Galletas clásicas de Italia para acompañar un rico cappuccino… Galletones para los y las más dulces…. o como Pasteles rellenados con una Crema de Mantequilla aromatizada. Receta Amaretti para aprox 125 Galletas o 50 Galletones: 250 gr. Harina de almendra fina y sin piel 250 gr. Azúcar granulado …
Unas galletas ricas y saludables, con unas calorías buenas y perfectas para las temporadas de otoño e invierno. Aprovechando de todas las nutrientes que nos entrega el trigo integral, la dulzura de los dátiles sin azúcar añadido y terminado con el sabor de nueces y coco (opcional con cacao). …
Los Conejitos de Pascua hechos con una masa brioche, son unos pancitos semi-dulces y perfectos para la semana santa. Con una receta sencilla que puedes preparar muy bien en tu casa y por supuesto también en tu panadería o pastelería. A demás es una actividad muy linda para incluir a los niños que se van …
AGRADECEMOS A SOPROLE FOOD PROFESSIONALS POR COMPARTIRNOS ESTA DELICIOSA RECETA: Descripción Esta receta de Sablée con ganache de frambuesa y gel de frambuesa es parte de la iniciativa Maestro Pastelero de Soprole Food Professionals, una experiencia que busca brindar herramientas a emprendedores gastronómicos para elevar el sector de la pastelería en Chile. En esta preparación se resalta la Mantequilla sin …
Sablée con ganache de frambuesa y gel de frambuesa Leer más »
