¿Quién no conoce estas delicias dulces y esponjosas que nos recuerdan tanto a nuestra infancia? En las fiestas de cumpleaños como parte de los diferentes juegos o para los campamentos en la naturaleza, asados sobre el fuego. En realidad entonces no existía una razón para no disfrutar estas nubes dulces y tampoco importo la …
El pan de centeno de Valais es uno de los clásicos más tradicionales en la panadería suiza. Especialmente en el cantón Valais en medio de los Alpes suizos, junto al mundialmente famoso y mayestático Monte Cervino, que es el símbolo más conocido de mi patria e inspiración para los queridos Chocolates Toblerone. Pero volvemos a …
Descripción La Torta Turrón Nuez Castañas es un verdadero tesoro de la pastelería tradicional chilena, especialmente en Navidad. Es una preparación típica que tiene la capacidad de trasladar en cada bocado a momentos felices que saben a familia y amistad. Esta preparación es ideal para negocios gastronómicos que quieran mantenerse conectados con sus raíces y rendir un …
Las recetas del Brioche clásico más antiguas datan del siglo 16, encontradas en la ciudad de Paris. El nombre “Brioche à tête” se refiere a su forma distintivo con la pequeña cabecita como lo pueden ver en las fotos, pero por su origen también es conocido como “Brioche Parisienne”. La receta que les presento hoy …
Descripción La Torta Panqueque Mazapán. es una preparación que ha conquistado los corazones de los chilenos durante generaciones, por eso se convierte en un infaltable para negocios gastronómicos que se mantienen fieles a las preparaciones de la pastelería tradicional chilena. La Torta Panqueque Mazapán es mucho más que un postre; es un símbolo de celebración y encuentro, cada …
La Torta Mil Hojas es un clásico indiscutible en la pastelería chilena, es una de las preparaciones preferidas en negocios gastronómicos por su delicada textura y sabor inigualable, y lo más importante, es una verdadera prueba de maestría en el arte de las masas hojaldradas. La clave para una Torta Mil Hojas perfecta radica en la …
Un pan clásico de la panadería suiza, especialmente del Cantón de los Grisones (Región en los Alpes Suizos) y honestamente uno de mis favoritos personales. Gracias a su elaboración a través de una Pre-Masa (Pre-Fermento), un porcentaje de Masa Madre de Centeno, el alta porcentaje de Harina de Centeno y el Anís, el “Pan Anillo …
Masa _____________________________________Gramaje Harina Media Fuerza ________________________2,500 kg Azúcar _____________________________________0,150 kg Sal_________________________________________0,050 kg Leche en Polvo ____________________________0,050 kg Levadura fresca/Levadura Instantánea _______0,130 / 0,050 kg Agua, 5°C __________________________________1,375 kg Mantequilla_________________________________0,100 kg __________________________________Gramaje Laminación Plus___________________1,000 kg – Dar 1 vueltas doble y 1 simple Ensamblaje – Mezclar todos los ingredientes 3 minuto lento y 4 minutos rápido. …
Un pan clásico que se volvió muy popular e indispensable en las panaderías europeas. Considerando que las lentejas son un alimento básico y parte de la cultura chilena, el pan de lentejas tampoco debería faltar en nuestras panaderías y casas. En la receta les ofrezco una variante rustica con una forma que se distingue de …
Ingredientes (%) — (Weight) Harina de Fuerza (100) — (1.000 kg) Masa madre Genuit Start (4) — (0.040 kg) Sal (2) — (0.020 kg) Agua (90) — (0.900 kg) Proceso Disponer todos los Ingredients en la amasadora y amasar por 8 min lentos y 6 en velocidad rápida. Temperatura de masa 26° a 28°C. 2. …
