Es una proteína que otorga elasticidad y estructura a las masas, y su ausencia en los productos panificados puede generar problemas en la textura, esponjosidad y sabor. Las harinas tradicionales sin gluten, como las de arroz, maíz, almendra o garbanzo, aunque útiles, no siempre logran replicar las características deseadas en los productos de panadería y …
A finales del siglo pasado y comienzos de este, el control del pH (medida que indica la acidez o alcalinidad de una sustancia) ocupaba un lugar prioritario en la panadería. Era común ver panaderos con medidores de pH en mano, preocupados por ajustar el equilibrio ácido-base de sus masas para obtener productos óptimos. Sin embargo, …
El pH de la Masa: Elemento Olvidado en la Panadería Moderna Leer más »
En la actualidad, la inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una herramienta invaluable en la industria panificadora. Su uso no solo mejora la calidad y la eficiencia de los procesos… También permite un control de calidad más riguroso y la creación de nuevos productos. Además, herramientas innovadoras como ChatGPT están transformando la manera en …
La Revolución de la Inteligencia Artificial en el Bakery Leer más »
Esta iniciativa no solo responde a la necesidad de adaptarse a la nueva legislación chilena, sino que también representa un avance hacia un modelo de consumo más responsable y ecológico. La implementación de la tercera etapa de la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (REP) en Chile, que entra en vigor en agosto próximo, marcará …
Innovación Sustentable: Vasos Reutilizables y la Ley REP Leer más »
Investigadores nacionales desarrollaron una tecnología que aumenta la limitada vida útil del pan de molde afectada por el deterioro microbiológico. «Sin dudas el pan, es uno de los productos básicos de la canasta de alimentos nacional, generando más de 100 mil puestos de trabajo, con una facturación que supera los US $2000 millones, según datos …
Tecnología en Packaging: Protección para los Panes Envasados Leer más »
En el mundo actual, la búsqueda de edulcorantes alternativos y saludables es cada vez más intensa debido a la creciente preocupación por el impacto del azúcar en la salud. Entre las opciones emergentes, la alulosa y la tagatosa han ganado atención por sus propiedades únicas. Ambos son aditivos dulces con beneficios que los hacen atractivos …
Alulosa y Tagatosa: Endulzantes con beneficios únicos Leer más »
En la era de la información, los datos se erigen como uno de los activos más preciados para las empresas del rubro alimenticio en todo el mundo, especialmente en los países desarrollados. La industria alimentaria, entre la cuales se incluye a la del Bakery de manera tangencial, consciente de esta realidad, ha comenzado a aprovechar …
Transformación Digital en la Industria Alimentaria Leer más »
En el dinámico mundo del Bakery, la revolución digital está dejando su huella de manera significativa en diversos sectores de esta actividad económica. La Industria 4.0, un término que abarca la digitalización, la automatización y el intercambio de datos en tecnologías de fabricación, está remodelando radicalmente la forma en que se producen y distribuyen nuestros …
Avanza la Industria 4.0: Transformando el Rubro Alimenticio Leer más »
En la actualidad, la industria del envasado está experimentando una revolución con la aparición de una nueva generación de envases que se adaptan a las demandas cambiantes del mercado. En Chile, varias empresas están adoptando envases monomateriales, lo que refleja un cambio significativo en la forma en que se abordan los desafíos actuales. ¿Uno de …
La tecnología ha desempeñado un papel esencial en la automatización dentro de la industria alimentaria. Hoy esta innovadora solución lidera la revolución en el sector de la confitería. La solución, desarrollada por la compañía Scorpion Vision, se fundamenta en el empleo de cámaras Scorpion 3D Venom y robots especializados en la manipulación de chocolates. Estos …
