Es una revolución. A partir de este proceso podría ser posible aumentar significativamente la producción de leche y, por consiguiente, de los insumos comestibles asociados. La separación de las diferentes proteínas de la leche, que antes dependía de la elaboración de queso como suero, terminando como subproducto de este proceso, podría ser parte del pasado. …
Fraccionamiento; Innovación para Productos Lácteos Leer más »
¿Con qué producto alimenticio de uso común se podría probar la eficacia de un algoritmo que ralentiza la contaminación microbiana? el Pan de Molde fue el elegido. Los desperdicios alimenticios son un problema mundial, identificado entre los más críticos según la ONU. Actualmente desechamos el 30% de los alimentos producidos globalmente, equivalente a 1 trillón …
Biotecnología Chilena podría cambiar al mundo del Bakery Leer más »
Hablaremos de “Tecnología de los Alimentos”, sus posibilidades y las últimas inversiones que han realizado algunas de las empresas del sector en estos tiempos de pandemia. Aunque pocas veces se considera, la tecnología es hoy es uno de los «ingredientes» más cotizados de nuestra dieta, tal y como refleja la persistente alza en la inversión …
Es, sin duda, el nuevo desafío para los productores chilenos; respetar la normativa respecto a las advertencias de productos “altos en” y al mismo tiempo mantener sabores… eliminado los sellos. Primero, pongamos este relato en contexto; «Chile fue pionero en el desarrollo de los sellos de advertencia, y fue el primer país en establecerla a …
¿Puede un mercado alimentario como el de las pizzas transformarse en una actividad de alto uso de tecnología, transformándose en un laboratorio para otros mercados de la restauración? La industria de alimentos y bebidas ha tardado notoriamente en adoptar nuevas tecnologías. Esto, junto con la naturaleza competitiva y desafiante de abrir, administrar y mantener un …
Restaurantes y cadenas Pizzeras en USA ahora pueden reservar uno de los robots de la empresa Picnic, que se puede configurar en el menú de un operador y producir hasta 100 pizzas por hora. Hace unas semanas atrás les hablábamos acerca del caso «Pizzería Pazzi« y la robotización en la elaboración de pizzas. Ahora les …
La multinacional Tetra Pack, añade valor a sus envases, generando una interesante aplicación para smartphones que entrega, de forma novedosa, más información de alimentos y bebidas. «Actualmente los avances en la materia ya permiten que los fabricantes de alimentos y bebidas puedan superar desafíos, como: aumentar la supervisión de toda la cadena de valor, mejorar …
Las intervenciones convencionales de seguridad alimentaria degradan la nutrición y la calidad de los alimentos. Esta tecnología, en proceso de maduración, promete hacerlo. Para satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores actuales, se necesita una mejor solución de pasteurización. Una que mantenga la nutrición natural y la calidad de los alimentos al tiempo que brinde …
Neo-Pure: La Pasteurización es parte del Alimento Leer más »
Por fin sabremos cómo repartir una rica pizza de la forma más equitativa. Un par de científicos, luego de largas horas de estudio, lo han logrado descubrir. ¡Viva la Ciencia! Durante muchos años hemos estado tratando de ser justos al momento de compartir una pizza. Generalmente quedan porciones más pequeñas que otras y eso, a …
Matemáticos descubren la forma perfecta de compartir una Pizza Leer más »
Un peculiar “Pizzaiolo” está provocando gran sensación en la escena gastronómica parisina en el barrio de Beaubourg de la “Ciudad Luz”… y puede elaborar más de 1.500 pizzas por día. Detrás de la fachada verde oscuro de una nueva pizzería de París, brazos empuñando cucharones y espátulas realizan un intrincado ballet para producir pizzas hechas …
