Por 10 años continuos un equipo de científicos de Chile ha estudiado la Influencia de las políticas de salud pública en el comportamiento alimentario de las personas. Revisemos resultados. Se trata de un estudio del tipo cohorte (se sigue a un grupo específico de personas) a través del cual investigadores chilenos hallaron que, al cumplirse …
Es una tendencia en alza que ya conocemos ampliamente en el sector cafetero. Nos referiremos a un proceso que extiende el ciclo de vida de insumos para la repostería y gastronomía. Y adicionalmente es un proceso de sublimación anti food-waste que posibilitará la baja en el desperdicio alimentario que sufren diversos mercados a nivel global. …
Bakery Liofilizado: Innovación que promete Ampliar las Opciones Leer más »
A pesar de su sencillez en cuanto a ingredientes y preparación, encierra una rica historia cultural y gastronómica que vale la pena redescubrir. Les invitamos a retroceder algunos siglos… Frecuentemente en esta sección estamos revisando aquellas preparaciones del Bakery que, no siendo populares en nuestro país, si han dejado huella en la repostería mundial y …
Esta delicia, de textura ligera y sabor profundo es mucho más que una crema dulce: es un legado cultural que ha trascendido siglos, fronteras y estilos gastronómicos. El Zabaglione es una de las preparaciones de la repostería mundial que puede exhibir profundas raíces mediterráneas, con menciones que datan del lejano siglo XV en regiones italianas. …
Zabaglione: El Alma Cremosa de la Repostería Italiana Leer más »
Sea crema, sopa, ensalada, gulash o queso fundido, hay una diversidad de preparaciones que se pueden servir dentro de una hogaza de pan, la que por cierto, está pensada para comerse. Nos enfocaremos en este país europeo, puesto que allí la costumbre de alimentarse de este modo ha sido una usanza de larga data, considerando …
En el corazón de la alta panadería ha emergido una figura clave, a veces desconocida fuera de los círculos gastronómicos más exigentes. También es conocido como el pannier o sumiller. Tiene varias denominaciones. Podríamos englobar los términos en el “sommelier del pan”. Se trata de un especialista con formación sensorial, técnica y cultural, capaz de …
Este artículo examina el uso no convencional de las masas elaboradas con harina de trigo —tradicionalmente asociadas a la cocina salada— en preparaciones de repostería. A través del análisis de casos provenientes de Asia, Europa y América Latina, se pone en evidencia cómo estos productos pueden resignificarse dentro de propuestas dulces, apelando tanto a la …
Antiguamente se preparaban en hornos de barro, donde el calor intenso y el contacto directo con la piedra les otorgan ese tostado tan especial y distintivo. En las panaderías tradicionales de Mendoza, entre marraquetas, criollos y tortitas, sobrevive una especialidad que, a pesar de su sencillez, ha sabido mantenerse vigente: las raspaditas. Se trata de …
Raspaditas Mendocinas: Pan Crujiente de Argentina Leer más »
Es aquella que busca maximizar la satisfacción sensorial a través de la comida. En el mundo del Bakery, este concepto cobra vida en cada bocado de pasteles suaves y bollería delicada… Es allí donde los sabores, aromas y texturas se combinan para crear experiencias sensoriales únicas. Desde croissants recién horneados hasta tartas de frutas, el …
Alimentación Hedónica: Un Viaje de Sabor y Placer Leer más »
En los últimos años, y avalado por los nuevos estilos de vida, este concepto ha ganado popularidad en varios ámbitos de la gastronomía, y el mundo del Bakery no ha quedado atrás. No son canapés ni aperitivos. Son pequeñas porciones de grandes preparaciones. Así lo define el portal Directo al Paladar: «La filosofía del finger …
