La batalla sobre la definición base de lo que constituye pan artesanal en el Reino Unido prosigue, y con una nueva victoria de parte de la “Real Bread Campaign” (campaña por un pan verdadero). La última controversia se centra en una publicidad de la cadena de supermercados Iceland. Esta compañía lanzó una campaña publicitaria en …
El parlamento italiano ha propuesto un nuevo proyecto de ley que exigiría el etiquetado del método de producción y origen del pan comercializado en el país. El proyecto llamado “Provisiones que gobiernan la producción y venta del pan” ya tiene el apoyo de varios gremios de la industria panadera. El propósito de la legislación es …
Proyecto de ley busca proteger el pan artesanal en Italia Leer más »
Las pecanas (nueces hickory) se están posicionando para ser el ingrediente de moda en la industria del Bakery y de los snacks. Según Margaret Lisi, Jefa de Programa para el Center for Pecan Innovation (Centro de Innovación para las Pecanas) en Atlanta, Georgia, Estados Unidos, el consumo de este tipo de nueces en USA creció …
Nueces pecanas podrían ser el próximo ingrediente estrella en Bakery y snacks Leer más »
Según el informe Global Organic Foods Beverages Market Analysis by Products, Geography, Regulations, Pricing Trends de Technavio, el mercado global de alimentos y bebidas orgánicas creció de US$57,2 a US$104,5 mil millones entre 2010 y 2015, que representa un aumento anual de 12,8%. Asia fue el mercado que más creció, con un alza de 20,6% …
Mercado de alimentos y bebidas orgánicas muestra fuerte crecimiento Leer más »
El mercado norteamericano ha visto un auge en la popularidad de los granos antiguos como la quínoa, amaranto y variedades de trigo como spelt y kamut. Una encuesta de la empresa de investigación de mercado, Packaged Facts, mostró que 19% de los estadounidenses encuestados compraron un producto que contiene cereales antiguos, en un supermercado o …
El juez del distrito estadounidense, Joseph Irenas, desechó una demanda de acción popular contra las tres cadenas de supermercado en Estados Unidos: Whole Foods Market Inc., Acme Markets Inc. y Wegmans Food Markets Inc. El caso, se relaciona con al etiquetado de panes y otros productos vendidos a las panaderías y pastelerías dentro de sus …
Juez rechaza demanda contra tres supermercados estadounidenses Leer más »
Tanto en Estados Unidos como en Europa, un número creciente de consumidores muestran una preferencia por productos que son libres de ciertos ingredientes como alérgenos, grasas trans y gluten, según la empresa de investigación de mercado Mintel. La situación en Estados Unidos En Estados Unidos, la elección de productos “libre de” se debe principalmente a …
Desde el año 2005, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses han recomendado que por lo menos el 50% de los cereales que se consumen, sean integrales. Al parecer, los consumidores han seguido esta sugerencia. Un estudio realizado por The Whole Grains Council y Survey Sampling International, encuestó a 1.510 estadounidenses sobre su consumo de granos …
Estadounidenses aumentan su consumo de cereales integrales Leer más »
Una tesis hecha en la Universidad del país Vasco en España, “Dieta sin gluten en enfermedad celíaca: efecto en el estado de salud”, encontró que los celiacos, que tienen que seguir una dieta sin gluten, sufren de ciertas deficiencias nutricionales. Fueron 101 participantes los estudiados que han seguido una dieta sin gluten durante un mínimo …
Estudio encuentra deficiencias en dietas de celiacos Leer más »
El tema de la sustentabilidad en el Bakery normalmente se asocia con el uso de ingredientes producidos con un mínimo daño al medioambiente, como el aceite de palma sustentable. Sin embargo, hay muchas áreas adicionales en que un operador, panadería o pastelería puede mejorar su perfil ambiental. Normalmente, el ámbito en donde más se pueden …
La sustentabilidad se posiciona en el mercado del Bakery Leer más »
