La enfermedad celiaca es una condición crónica autoinmune que provoca daños en la mucosa del intestino delgado al comer cereales que contienen gluten, la cual es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Algunos celiacos también sufren molestias al comer avena. Por lo tanto deben mantener una dieta que …
Un equipo de investigación de la Universidad de Leuven en Bélgica, trabajando en conjunto con Barry Callebaut, anunció que ha cultivado levaduras robustas que fermentan el cacao de tal forma que se puede crear distintos perfiles de sabor en el producto final, dependiendo de la levadura usada. Según los investigadores, esta innovación hará posible la …
Investigadores belgas usan levaduras para producir chocolates a la medida Leer más »
El maqui, Aristotelia chilensis, es una berry que crece en la región de la Araucanía y en otros sectores del sur de Chile. Está recibiendo creciente atención por sus propiedades antioxidantes, por lo cual ya se le comienza a conocer como una súper fruta. Se dice que sus bondades incluyen ser un eficaz antinflamatorio y …
Innova Market Insights dio a conocer nuevos hallazgos sobre el mercado de productos sin transgénicos en un estudio que llevó a cabo en varios países. La empresa de investigación de mercado encontró que en los 12 meses que terminaron en junio de 2015, el 4% de los lanzamientos a nivel global estaban etiquetados como “Libre …
Interés en alimentos sin transgénicos va en aumento Leer más »
Una de las asociaciones de la industria de Bakery en Estados Unidos, The American Bakers Association (ABA por sus siglas en inglés) acaba de anunciar que participará en la iniciativa “Field to Market” (Del campo al mercado). Este programa es una alianza en apoyo de la agricultura sustentable que une a empresas de las industrias …
ABA apuesta por la sustentabilidad a unirse a la iniciativa Field to Market Leer más »
En el contexto del Día de la Alimentación, la empresa de opinión pública e investigación de mercado, GFK Adimark, dio a conocer un nuevo estudio sobre los hábitos alimenticios de los chilenos. La consultora encuestó a 3.840 chilenos, en sus hogares, en todas las capitales regionales y también en aquellas ciudades que tienen más de …
Encuesta Adimark revela leve mejora en conocimientos nutricionales entre los chilenos Leer más »
La consultora de análisis del mercado, Mintel, reveló las tendencias más importantes para la industria de alimentos y bebidas para el 2016. En esta nota nos centraremos en las más significantes para la industria de Bakery. Alternativas para distintas dietas: Las personas vegetarianas, que no comen gluten o son intolerantes a la lactosa, entre otras, …
Mintel anunció tendencias más importantes de alimentos para 2016 Leer más »
La batalla sobre la definición base de lo que constituye pan artesanal en el Reino Unido prosigue, y con una nueva victoria de parte de la “Real Bread Campaign” (campaña por un pan verdadero). La última controversia se centra en una publicidad de la cadena de supermercados Iceland. Esta compañía lanzó una campaña publicitaria en …
El parlamento italiano ha propuesto un nuevo proyecto de ley que exigiría el etiquetado del método de producción y origen del pan comercializado en el país. El proyecto llamado “Provisiones que gobiernan la producción y venta del pan” ya tiene el apoyo de varios gremios de la industria panadera. El propósito de la legislación es …
Proyecto de ley busca proteger el pan artesanal en Italia Leer más »
Las pecanas (nueces hickory) se están posicionando para ser el ingrediente de moda en la industria del Bakery y de los snacks. Según Margaret Lisi, Jefa de Programa para el Center for Pecan Innovation (Centro de Innovación para las Pecanas) en Atlanta, Georgia, Estados Unidos, el consumo de este tipo de nueces en USA creció …
Nueces pecanas podrían ser el próximo ingrediente estrella en Bakery y snacks Leer más »
