Diseñar y repensar nuestros procesos nos da la posibilidad de revisar el uso y nuestras costumbres, el valor que agregan a los productos, el sistema de producción y su equilibrio con el bienestar de las manos que lo llevan a cabo. Por lo general, la oportunidad de hacerlo se da con la incorporación de nuevos …
El mundo está cambiando en muchas áreas de la vida, sobre todo los últimos años han obligado a la humanidad de evolucionar, cambiar la forma de vivir y pensar. Esta evolución también dio un empuje fuerte al deseo de alimentarnos mejor, con productos naturales y saludables, por supuesto también pensando en el medio ambiente con …
¡Hola a todos! Un gusto encontrarnos nuevamente, y ahora en el mes de la patria. Espero este sea un mes de bienestar para ustedes y vuestra familia. Retomamos nuestros blogs, ahora dedicados a las oportunidades que nos ofrece nuestra querida industria del Bakery en Chile. Nos focalizaremos en tres sub industrias del Bakery; la panadería, …
Las Oportunidades que nos entregan las industrias del Bakery Leer más »
Y en concreto, transitamos el tiempos de usar el Agile Mindset; una mixtura de principios, dogmas, y forma de pensar para responder al cambio en ambientes de incertidumbre. Convengamos que la transformación digital es uno de los tópicos que han marcado la agenda en los últimos años, y si bien los avances han sido sugestivos, …
¿Necesita el mercado del Bakery en Chile un nuevo Mindset? Leer más »
Para revertir esta situación compleja no basta con ofrecer puestos remunerados medianamente, o hacer sentir que se debe estar agradecido por tener la posibilidad de trabajar. En esta segunda parte seguiremos revisando una propuesta relacionada con un plan de incentivos que permita revertir la baja de puestos de trabajo y la escasez de mano de …
Para mantener la temperatura bajo control debemos considerar o accionar sobre la temperatura inicial de los ingredientes, los tiempos de procesamiento, el tipo de equipamiento y las condiciones ambientales de la sala o el espacio en el que estemos elaborando. Respecto a los tiempos de procesamiento, contar con metodologías específicas, repetibles, y un detalle de …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 2) Leer más »
Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …
Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas Leer más »
Estar guiado por un propósito (y diferenciado por valores) no es solo una cuestión de declaración, es acción. ¡El más inminente cambio de paradigma para productos y marcas! De lo que hablaré se aplica, sin excepción alguna, para productos suntuosos; tortas muy elaboradas, con insumos costosos y branding impecable, como para el simple bocadillo que …
Los hojaldres, los más simples entre las masas laminadas, tienen la particularidad de alternar capas de masa y materia grasa que se doblan en sí mismas repetidamente. Una vez en el horno el agua contenida en la materia grasa se evapora y expande las capas, logrando un incremento de volumen. Las masas laminadas encuentran sus …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 1) Leer más »
El problema de la falta de personal y la rotación constante del mismo, es de los principales obstáculos para hacer funcionar en forma óptima las áreas de producción y ventas, no solo en una panadería sino que en el negocio que queramos imaginar y de cualquier rubro. A continuación, expondré posibles soluciones, las cuales son …
