RESULTADOS PRUEBAS COMPARATIVAS Se valoraron 4 aspectos en las piezas: ASPECTO VISUAL, ESTRUCTURA INTERNA, CORTEZA Y MASTICABILIDAD. Nos vamos a centrar en los resultados, notablemente, más diferenciados, que son en el apartado de la corteza y, sobre todo, masticabilidad. En la corteza no hubo diferencia en el color, pero si en el grosor de la …
Resumen: Algunos hongos y bacterias son capaces de respirar sin oxígeno en un proceso llamado «fermentación» o respiración anaeróbica. El proceso de fermentación es un paso importante en la tecnología de la panificación y en general, de las masas fermentadas, para obtener un producto de buena calidad, porque los compuestos liberados por los microorganismos tienen …
En las circunstancias actuales, las necesidades y los comportamientos de los consumidores están cambiando rápidamente. Esto se aplica especialmente a la demanda de alimentos y a negocios netamente sociales como cafeterías, pastelerías, pizzerías, cafeterias y sandwicherías. Convengamos antes de seguir, que las panaderías también deben dar ese paso de ámbito social, en el sentido de …
Activando su negocio en tiempos de aislamiento social Leer más »
La importancia del desarrollo de un Modelo de Negocios en el Bakery Damos comienzo a una nueva sección dentro de RedBakery. El Blog de RedBakery. La idea es poder entregarles columnas de interés periódicamente, a nivel técnico-operacional, comercial o de estrategia. En tiempos de una pandemia tan agresiva como él corona virus esperamos poder acercarnos …
La importancia del desarrollo de un Modelo de Negocios en el Bakery Leer más »
“Mayor variedad, mayor oportunidades de ventas” Una mamá joven va con su hijita de cuatro años a la panadería por el pan para la cena. La niña se queda con sus ojitos brillando al mirar un apetitoso croissant de almendras en la vitrina. Han ido por pan, pero se llevan un petit plaisir para el …
La bollería y la pastelería panadera: Nuevos horizontes en el futuro de la panadería Leer más »
¡Y se hizo la luz! (…de fotones) Seguramente se están diciendo “Qué extraña declaración. Yo pensé que éste era una artículo de panadería”. Y lo es. Éste es una artículo de panadería. Lo que pasa es que abrí estas líneas para meditar en un punto antes de meternos de lleno en el tema. ¿Pero qué …
El futuro de la panadería: La nutrición, la funcionalidad y el sabor. Leer más »
