Compartimos con ustedes algunos interesantes consejos de la famosa Chef canadiense Lucy Waverman, quien responde a la siguiente pregunta; ¿Cómo algunos chefs crean pasteles crujientes y delicioso, mientras que otros producen solo una especie de cartón insípido? La primera regla es no estar nervioso. Las manos de los pasteleros nerviosos pueden calentarse, y el calor …
No es una tendencia nueva. Ya en tiempos de los viejos imperios y durante el medioevo se usaba oro comestible para transformar un postre delicado en una exclusividad absoluta. Hemos revisado en qué se está en el mundo el uso del oro en el Bakery y estos son los resultados de nuestra investigación. Digamos primero …
Una brillante mujer de Boston, USA, con Síndrome de Down que comenzó un negocio de galletas para demostrar que podía ser exitosa en el mundo del bakery sigue creciendo con su empresa y hoy trata de cumplir una promesa que hizo en cuanto a cambiar la manera en que las empresas contratan en norteamérica. La …
Entre los insumos que pueden entregarnos harinas sin gluten perfectas para repostería está este grano, de origen etíope que actualmente es protagonista en tribunales de justicia. El gobierno del país africano de Etiopía confirmó que durante mayo de 2018 llevará ante la Corte Internacional de Arbitraje su controversia legal con la empresa holandesa Health and …
Desde tortas sin gluten hasta cobertura con sabor a fruta, pasteles miniaturizados y Chocolate Ruby, hay una gran cantidad de nuevos productos y tendencias en chocolates y patisserie que les invitamos a revisar en este artículo. El chocolate y la pastelería nunca han sido más creativos o visualmente más llamativos que en la actualidad, por …
Diversas pizzerías y restaurantes italianos buscan dejar la impronta en el paladar de sus comensales con una manera diferente de entender la pizza. Son muchos los actuales protagonistas de la pizza artesanal en Santiago de Chile, que sin embargo comparten factores comunes que están en el ADN de la producción de esta tradicional masa, preferida …
El presente y el futuro del retal, en lo que respecta a alimentos, se está escribiendo hoy. Y como debemos estar con los ojos bien abiertos (Y la libreta de anotaciones preparada) estas son las tendencias que se subrayan durante el 2018. Al principio parecía una estimación apresurada, pero ya hay cifras concretas; este año …
Y llegan para ser analizados por esta prestigiosa casa de estudios norteamericana, que a través de su Escuela de Salud Pública ha dado a conocer sus impresiones y consejos apoyados por expertos reposteros del Instituto Culinario de América. En nuestro país, lo que antes se conocía bajo el coloquial nombre de Quequitos, derivó a Magdalenas …
Finalmente se regulará la norma del país europeo que designa cuándo un Pan es realmente Integral. Una ambigüedad que ha durado ya demasiado tiempo en perjuicio de los consumidores. La actual normativa que reglamenta la fabricación y comercialización de tostadas y pan precortado posee un breve texto que señala: «Pan integral: es el elaborado con …
Esta tendencia más temprano que tarde tocará nuestro mercado local y hay que estar preparado, en beneficio de los clientes y del bakery nacional. Hablaremos de los Smart Packaging o Envases Inteligentes, que llegan para entregar información y colaboración al consumidor. Imagina un envase que cumple perfectamente la función primaria, que es la de transportación, …
