Finalmente se regulará la norma del país europeo que designa cuándo un Pan es realmente Integral. Una ambigüedad que ha durado ya demasiado tiempo en perjuicio de los consumidores. La actual normativa que reglamenta la fabricación y comercialización de tostadas y pan precortado posee un breve texto que señala: «Pan integral: es el elaborado con …
Esta tendencia más temprano que tarde tocará nuestro mercado local y hay que estar preparado, en beneficio de los clientes y del bakery nacional. Hablaremos de los Smart Packaging o Envases Inteligentes, que llegan para entregar información y colaboración al consumidor. Imagina un envase que cumple perfectamente la función primaria, que es la de transportación, …
Nuestro organismo lo requiere para funcionar. Es el azúcar. El inconveniente más importante de esta situación es que nuestros paladares se han ido gradualmente acostumbrando a sabores cada vez más endulzados. Así al menos lo manifiestan muchos investigadores a lo largo y ancho de todo el mundo, incluida por cierto la endocrinóloga Susana Monereo, de …
A no amargarse, existe Isomalt, ¿La solución para edulcorar? Leer más »
Si hay algo exquisito que traen las inmigraciones, es la comida. Una transferencia cultural que ingresa, se consolida y cambia la escena del Bakery y amplía nuestros gustos. Es justo esto lo que nos traen los talentosos vecinos que han llegado a Chile. Hay alimentos que simbolizan y nos hablan de identidad, pertenencia y costumbres. …
Los clásicos se actualizan, en versión nómada, en mini formatos individuales, también recreados en composiciones aéreas para mayor facilidad de consumo. ¡La pastelería y heladería en pequeño formato avanza viento en popa! Las pastelerías y heladerías en Chile recogen algunas tendencias surgidas en Estados Unidos y Europa y al reinventarlas se encuentran en una constante …
¿Qué buscan, qué quieren? Hay que rastrear a esta nueva generación de clientes, sus hábitos de consumo, sus predilecciones y la manera en que disfrutan de la panadería y la pastelería. Cuando se trata de rastrear a los jóvenes de la generación del milenio, muchos parecen dispuestos a hacer un movimiento en el corto plazo. …
Interesantes conclusiones, experiencias y oportunidades se han abierto a la luz de lo expresado en los paneles de expertos de la reciente versión de Europain 2018. Aquí algunas de ellas. La Naturalidad en el Viejo Mundo Comencemos con el Invitado de Honor a esta versión de Europain. Vinculado a la tradición, Boulangerie Boréa es una …
Europain 2018: Oportunidades para los Alimentos Horneados Leer más »
Una historia que cumple un nuevo capítulo esta vez en Chile, un país que ha retomado con energía el uso de la Masa Madre en la preparación de un pan que posee características que hoy son muy apreciadas por los consumidores. Primero aclaremos que no es el fin de este artículo el hacer una comparación …
El vecino país ha hecho una potente apuesta por el chocolate orgánico y por extensión en aumentar las hectáreas de cultivo en retrimento de las clásicas plantaciones de Coca, y los réditos suman y siguen. Leemos en uno de los diarios bicentenarios del vecino país qué; “El Perú tiene el reto de convertirse en los …
El movimiento de agricultura eco-orgánica surgió como respuesta a la industrialización de la producción agrícola, que en su época se llamó “revolución verde”. Actualmente esta agricultura es una industria fuertemente regulada, que en diversos países requiere certificaciones especiales para poder comercializar sus productos. El Programa Nacional Orgánico del Departamento de Agricultura de Los Estados Unidos …
