El tema wellness, que según la Organización Mundial de la Salud se define como: un estado de bienestar físico, mental y social completo, no sólo de ausencia de enfermedades o dolencias, está recibiendo cada vez más atención por parte de los consumidores y las empresas de alimentos. Según el informe “Food retailer contributions to health …
El auge de los productos orgánicos en Chile y el mundo y es un nicho en crecimiento que se ha desarrollado gracias al aumento del interés de los consumidores, con alergias alimentarias o seguidores de la vida sana, por adquirir productos libres de químicos y más naturales. En el Reino Unido la situación no es …
Figura 4-. Mapa de “Artesanalidad vs Industrialización en Europa Occidental”, desde el punto de vista de procesos, año 2013. Por otra parte, el Mini Market Report, también informa que hacia el año 2011 el 66% de los productos del Bakery – que incorpora productos de panadería, pastelería húmeda y seca, en 27 países de Europa …
[Parte II] Conceptos, tendencias y temas críticos en Europa Leer más »
En teoría distinguir entre panadería o pastelería industrial y artesanal, debería ser bastante fácil. En general, se entiende a los panes y pasteles industriales, como productos hechos en forma masiva, generalmente usando un alto nivel de tecnología e incorporando aditivos como enzimas, mejoradores de panificación y un uso más intensivo en pre mezclas. Por otro …
[Parte I] Conceptos, tendencias y temas críticos en Europa Leer más »
La inclusión de ingredientes con variados beneficios nutricionales en distintos productos, es la tendencia nutricional que la Asociación de Almendras de California (AAC) prevé para la industria de los alimentos. Es así como en relación a los snacks, según la base de datos de nuevos productos de Innova Market Insights, las tendencias principales se centran …
Los consumidores en Estados Unidos y Europa están cada vez más informados sobre temas de ecología y sustentabilidad, haciendo notar sus preocupaciones y destacando los ítems más importantes que se deben trabajar. Es así como llegaron a 4 grandes categorías: Beneficio personal: seguridad personal, nutrición, vitalidad y goce. Medio ambiente: agricultura responsable, uso de productos …
El desarrollo de ingredientes sustentables en Estados Unidos y Europa Leer más »
Las tendencias, a nivel mundial, en relación a los bienes horneados (productos de panadería y pastelería) son las siguientes: Wellness, Salud y Nutrición. Conveniencia. Indulgencia. Calidad de Productos. Productos Étnicos. Artesanalidad. Branding. Sustentabilidad. Las tendencias relativas al Wellness, apuntan a productos más sanos y funcionales, en donde los conceptos como libres de azúcar y gluten, …
El chocolatero Hershey anunció que para demostrar su compromiso con la calidad y sabor de sus productos, hará un cambio de ingredientes por unos simples y fáciles de reconocer. Esto expande el compromiso de la empresa de usar ingredientes provenientes de fuentes responsables en la fabricación de su línea de productos. Según John P. Bilbrey, …
Hershey opta por ingredientes simples y fáciles de reconocer Leer más »
