Cuando Jim Chappuis llega a las 4 de la mañana a su panadería en Duxbury, Estados Unidos, no hay nadie esperándolo en los estacionamientos. Pero cuando sale a la luz con el pan recién hecho y horneado, mucha clientela lo espera en las afueras para que abra las puertas. Claro, en la panadería Chappuis eso …
«Chappuis»: Innovadora panadería artesanal y de sólo un trabajador Leer más »
¿Qué sería, por ejemplo, del pan de centeno sin la masa madre? Bueno, pues un proceso de automatización encontró su aliado a escala industrial en la nueva maquinaria JetMix de Bühler. La tecnología presentada en la Interpack 2017 asegura la pre-fermentación combinando agua o leche con harina a través de la hidratación. Para ello la …
Maquinaria JetMix de Bühler ofrece pre-fermentación para el mundo del bakery Leer más »
En el verano pasado en Santiago impusieron el concepto de almuerzo picnic, aprovechando la linda infraestructura con la que cuentan, pero hay mucho más alrededor de estas paredes ¿Qué nos contará su dueña, Loreto Reyes? Habitualmente no entrevistamos restaurantes, pero ustedes son una excepción muy atractiva. ¿Nos presentas las delicias dulces de Dolce & Salato? …
Dolce & Salato: Un delicioso parador a la Italiana Leer más »
Una columna de Ralph Atkins en Financial Times –en las postrimerías de la Pascua de Resurrección- sugirió que el chocolate suizo, estaba perdiendo fuerza y sometiendo a este mercado a una verdadera encrucijada: ¿Reducir los niveles de azúcar y grasa es una prioridad para mejorar sus números? De este modo, aumentos bruscos en los precios …
Productos sanos y bajos en azúcar arremeten en Industria del chocolate Leer más »
Este quinto desayuno de negocios es parte de las actividades de relacionamiento entre diversas empresas de la industria del Bakery que involucra el área de la panadería, pastelería, galletería, chocolatería y heladería. Las relatorías para esta versión del Desayuno de Negocios Exploradores de RedBakery, que incluyó muy interesantes ponencias a cargo de importantes personeros del …
Nuevo ciclo de Desayuno de Negocios Exploradores se desarrolló en Concepción Leer más »
Llegando a Concepción nos encaminamos sin mucha distracción hacia un café muy especial de la pujante capital penquista. En una bella casona blanca, de pilares gruesos, nos recibe Nicolás Xhauflair, autor de uno de los mejores paninis que hemos probado en Chile. Esta conversación es casi “Off The Record”, por la calidez, por el compartir …
Bon Appétit Chile: Abre la puerta y vive la magia Leer más »
Un anuncio en el marco de la Feria Interpack 2017 en Düsseldorf, Alemania, remeció el mercado del “packaging” o embalaje de productos del bakery: Bosch Packaging Technology era elegido como “proveedor preferido” para el proceso y tecnología de envasado por Pladis, marca referente en todo lo relativo a la panadería, galletas y productos de confitería. …
Bosch: Tecnología de punta y desafíos del líder mundial en embalaje de bakery Leer más »
Una desgracia y un coqueteo que se transformó en amor derivó en una locura que hoy es furor en Grand Island, Estados Unidos. Se trata de “Un deseo o dos atrás”, una panadería francesa en territorio estadounidense, que entrega el “viejo arte de la panadería” gala más arte y otros encantos del país europeo. Esta …
Todo un arte: Panadería fusiona bakery artesanal francés con obsequios galos Leer más »
Las grandes empresas del rubro de la confitería están en alerta: conscientes que el tema de la salud toma cada día más fuerza entre la población, buscan soluciones para que los consumidores puedan disfrutar de un rico chocolate sin culpa. Por lo mismo, comenzaron con un plan a largo plazo que lleve a bajar las …
Grandes confiteros de EE.UU. prometen una drástica baja de calorías Leer más »
Entre las tradiciones artesanales más famosas, la fabricación de pan ocupa un lugar de honor, de privilegio. Es un oficio que hacemos desde hace miles de años. Paná Panadería Artesanal honra con luces a este viejo oficio, creando panes artesanales hechos con masa madre uno a uno con ingredientes seleccionados. Hoy conversamos con Natalia Buckowski, …
