Hace varios años la elaboración de panes con masa madre se ha hecho presente en Chile de manera intensa. Debido a que tiene un proceso natural, las ventajas para el organismo son enormes pues son digeridos con mayor facilidad. Pero no solamente las ventajas pasan por un tema de salud. Entrega un producto más liviano, …
Es la Feria líder en el mundo del empaque y atañe también al bakery y sus avances. Interpack 2017, efectuada como cada tres años en la ciudad alemana de Düsseldorf, registró una participación récord: 2.865 empresas expositoras que han recibido cerca de 170.500 visitantes de 168 países, el 74%, de fuera de Alemania. Ejemplos destacados …
Robótica de AMF Bakery Systems revolucionó Feria Interpack en Düsseldorf Leer más »
Hoy la confitería y la chocolatería consolida un mercado que es líder y proyecta un alza sostenida en sus números globales al menos hasta el 2025. Eso es lo que arrojó el reciente informe de Transparency Market Research, que auguró números positivos para esta industria para al menos ocho temporadas más basado, en buena parte, …
Bakery impulsa alza sostenida de chocolatería y confitería mundial Leer más »
Aquí se vende como “pan caliente” todo lo que nace de su cocina (panes de ensueño e infartantes pizzas artesanales elaboradas con masa madre). Y el pequeño secreto es que en La Popular el espíritu es hacer las cosas simples, con pocos ingredientes y con identificación de dónde y ojalá en el cómo se producen. …
La Popular Pizza y Pan: La Diferencia está en los detalles Leer más »
El desafío de mejorar los procesos de producción a gran escala en el mundo del bakery incluye no sólo el sabor, si no que someterse a los más exigentes estándares de salubridad en los productos. En este sentido, AIB Internacional está constantemente a la vanguardia. Prueba de ello es el último catálogo que lanzó al …
AIB lanza calculadora interactiva de destrucción de salmonela Leer más »
Su presencia no está comprobada en el bakery pero se combate con convicción, siendo una amenaza que tiene fuerza en la opinión pública. La acrilamida es una sustancia química que está presente en plásticos, papel y también en alimentos como pan y papas fritas -cuando éstos se procesan a más de 120°C- y cuyos efectos …
Acrilamida: Una amenaza para el bakery que avizora solución en levadura Leer más »
Hasta hace algunos años, si alguien quería saber lo que era gluten debía googlearlo para entender de lo que estaban hablando. Pero hoy, dado el gran arrastre que tienen los productos libres de esta proteína, por el amplio mercado que hay debido a las personas celiacas, la gente se ha ido familiarizando con este término. …
Gluten: personas que no son celiacas deben consumirlo para mejorar la salud Leer más »
Los panaderos artesanales tienen en Asheville, Carolina del Norte (EE.UU.), un verdadero santuario. Es ahí donde hace trece años se viene desarrollando una gran feria donde los amantes del pan pueden reunirse por dos días para mejorar sus productos. La idea es que en la reunión molineros, panaderos y los amantes del pan puedan perfeccionar …
Festival de panadería artesanal revolucionó Estados Unidos Leer más »
Ha sido un eterno dilema en el mundo del bakery y donde existe una mayoría casi absoluta con una respuesta clara, dándole muchos más pergaminos al pan integral en cuanto a sus beneficios para la salud. Pero los investigadores del Instituto Weizmann de Ciencias, ubicado en Israel, también querían determinar qué tipo de pan es …
Pan blanco versus integral: Estudio afirma que son igualmente sanos Leer más »
Se ha ganado un lugar destacadísimo en el mundo como la instancia que vela por el cumplimiento de los márgenes establecidos en todos los alimentos en lo que dice relación a la presencia de gluten. Por ello, sólo la Organización de Certificación sin Gluten (GFCO) podía nombrar a la primera empresa autorizada para auditar con …
SGS es habilitada para auditar con estándares de Organización de Certificación sin Gluten Leer más »
