Para revertir esta situación compleja no basta con ofrecer puestos remunerados medianamente, o hacer sentir que se debe estar agradecido por tener la posibilidad de trabajar. En esta segunda parte seguiremos revisando una propuesta relacionada con un plan de incentivos que permita revertir la baja de puestos de trabajo y la escasez de mano de …
Para mantener la temperatura bajo control debemos considerar o accionar sobre la temperatura inicial de los ingredientes, los tiempos de procesamiento, el tipo de equipamiento y las condiciones ambientales de la sala o el espacio en el que estemos elaborando. Respecto a los tiempos de procesamiento, contar con metodologías específicas, repetibles, y un detalle de …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 2) Leer más »
Están de moda en todo el mundo. Una usanza que no es una novedad, al contrario; hablamos de técnicas que usamos desde hace miles de años en panaderías de todo el mundo. Pero ¿por qué en algunos países casi desaparecieron estas técnicas tradicionales y porque ahora están volviendo? Sin duda, una evolución que no en …
Popularidad y Beneficios de la Masa Madre y las Fermentaciones Largas Leer más »
Estar guiado por un propósito (y diferenciado por valores) no es solo una cuestión de declaración, es acción. ¡El más inminente cambio de paradigma para productos y marcas! De lo que hablaré se aplica, sin excepción alguna, para productos suntuosos; tortas muy elaboradas, con insumos costosos y branding impecable, como para el simple bocadillo que …
Los hojaldres, los más simples entre las masas laminadas, tienen la particularidad de alternar capas de masa y materia grasa que se doblan en sí mismas repetidamente. Una vez en el horno el agua contenida en la materia grasa se evapora y expande las capas, logrando un incremento de volumen. Las masas laminadas encuentran sus …
Masas Laminadas a Escala Artesanal; Desafío y Estandarización (Parte 1) Leer más »
El problema de la falta de personal y la rotación constante del mismo, es de los principales obstáculos para hacer funcionar en forma óptima las áreas de producción y ventas, no solo en una panadería sino que en el negocio que queramos imaginar y de cualquier rubro. A continuación, expondré posibles soluciones, las cuales son …
La competencia es realmente enorme para los propietarios de pequeñas panaderías, pizzerías y pastelerías. ¿Qué puedes hacer para destacar? ¿Tus clientes están contentos? Brindar un excelente servicio al cliente significa que todos tus clientes son tratados con respeto. A continuación, presentaré algunas formas importantes para captar y mantener clientes de forma constante. Como propietario de …
¡Hola a todos! Retomamos una nueva columna de expertos ahora dedicada al Posicionamiento que tienen las tortas en la mente de los consumidores chilenos que consumen productos de pastelería. Queremos agradecer a la empresa de pastelería Quinta S.A. (https://quintaalimentos.cl/) el habernos permitido compartir parte de estudios de mercado que hemos desarrollado para ellos en la …
¿Qué Representan las Tortas en la Mente de los Consumidores Chilenos? Leer más »
“Lo único que es más caro que la educación es la ignorancia” (Benjamín Franklin). En tiempos de cambios, de restricciones sanitarias, aforos limitados, hemos tenido que reinventarnos… Bienvenidas sean todas las ideas, los consejos, pero sobre todo el conocimiento; saber hacia dónde queremos ir, saber qué queremos, cuál es nuestro foco. Una vez que lo …
La Importancia de la Capacitación 1: Oferta Gastronómica Leer más »
Todo comienza con una buena educación y formación de jóvenes profesionales para llegar a un rubro exitoso con trabajadores con un alto nivel profesional y la actitud para avanzar juntos en esta maravillosa industria. Con años de experiencia en formar y dirigir equipos de trabajo en panaderías, pastelerías y cocinas, aprendí que el nivel profesional …
