El Gluten adicional puede prevenir cualquier problema estructural con el pan. También el pan que requiere más volumen puede requerir de Gluten adicional, especialmente si la harina es débil. Una dieta Libre de Gluten, como una dieta que incluye Gluten, puede ser pobre en nutrientes. Según la dietista investigadora Pam Cureton, del Centro de Investigación …
El veganismo se instala potentemente en muchos países no solo como una tendencia de consumo; es una buena manera de disminuir el impacto ambiental. Debe dejar de etiquetarse como “moda”, la corriente vegana, más allá de ser una dieta libre de productos de origen animal, resulta transversal a muchas causas que buscan un cambio de …
Panadería Egaña ha sido parte del Proyecto “Save Your Money” de RedBakery. Conversamos con su dueño Marcelo Gálvez para que nos detalle su experiencia. En tiempos en que los modelos económicos se están ajustando, es muy importante para las panaderías y pastelerías en nuestro país el maximizar sus rendimientos en beneficio de todos. Con Save …
Con Save Your Money el Rinde mejoró 3 kilos de Pan por Saco Leer más »
Una historia muy especial; el protagonista es un famoso diseñador de juegos de video que ha potenciado su veta panificadora generando notoriedad entre científicos y público en general. Todo esto ha ocurrido hace unas semanas atrás en un moderno horno en la ciudad de Pasadena, California, donde se utilizó levadura que podría ser tan arcaica …
“Fiat Panis”, o “Hágase el Pan” es el slogan de la FAO. Es un alimento reconocido universalmente en el año 1979, es decir cumple 40 años siendo reconocido como vital en el mundo entero. Desde la antigüedad, el pan ha tenido un significado más allá de la mera nutrición en muchas culturas, donde es una …
Es una tendencia que se activó hace ya varios años en el mundo de la panificación en países desarrollados y también en los que están en vías de desarrollo. El portal mexicano Alimentación destacó que a partir del periodo 2007 – 2008 los consumidores optaron con mayor frecuencia por panes más saludables, funcionales, envasados, de …
Para reducir el consumo de plástico, necesitamos alternativas ecológicas y eficientes en recursos. La startup británica Notpla utiliza una de las sustancias más regenerativas de la naturaleza. Para frenar la producción de plástico, se precisan materias primas alternativas. Sin embargo, aunque la eliminación del bioenvasado biodegradable produce menos CO2 que los plásticos convencionales, su uso …
A juicio de expertos e historiadores, el Bocado de Dama o Pan Macarena, como se le conocía en algunas zonas de Chile, es un pan que debiera protegerse, cautelarse como tesoro inmaterial. Es un pan de tamaño medio, de formas suaves y con una peculiar distribución en espiral, de masa refinada, compuesto de láminas sobreexpuestas …
La tradicional hogaza en todas sus formas, sigue siendo el Rey de las Mesas de los Chilenos. Por supuesto el liderazgo lo lleva la Marraqueta, pero hay otros panes que merecen ser reconocidos. Junto al pebre, a la hora del desayuno con mantequilla, queso o jamón… a la “Hora de Onces” con palta o huevos …
Pan; Líder en Compra de Alimentos en los Hogares Chilenos Leer más »
Se le conoce como “El Café más Instagrameable del Mundo”. Un invento que tiene locos a miles de habitantes de Nueva York y que amenaza con transformarse en tendencia global. Se ha puesto muy de moda el Crossover* en diversos ámbitos y mercados. Lo cierto que donde pueden darse los mejores Crossover es justamente en …
Nuevas Maneras de Beber Café: Espresso en Cono de Helado Leer más »
