Por casi 3 décadas, expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas indagaron el cómo desarrollar un nuevo cereal orgánico, libre de transgénicos, que utiliza técnicas de mejora genética y es bajo en gluten. ¿El resultado? Tritordeum, mezcla de trigo (Triticumdurum) y una variedad americana de cebada silvestre (Hordeum chilense). Este último producto es chileno y …
Para los celiacos es fundamental que la harina con que se procese el pan que ingieren sea la adecuada. Y aunque en el mercado se les está ofreciendo una gran variedad en el último tiempo, hay una que destaca por sobre el resto según los españoles: la harina de chufa. ¿Qué es la chufa? Un …
El mejor pan para celiacos es con harina de chufa Leer más »
Es una de las ferias más grandes del mundo en lo que respecta a la elaboración y cocción de alimentos. No por nada incluye más de 15 mil profesionales y sobre 600 empresas expositoras que ofrecen lo último en equipos, maquinaria y demostraciones para los compradores. La Expo Process 2017 -instancia organizada por la Asociación …
Mientras en la Tierra un porcentaje de la población intenta desterrar el pan por el mito de que éste engorda, fuera de nuestro planeta y en las expediciones espaciales se trabaja incansablemente para producirlo y mantener sus características. Y los avances en esta materia son tan importantes que ya se adelanta que los astronautas a …
Hornear pan en el espacio es el próximo desafío de la NASA Leer más »
Dinara Kasko gozaba de un amplio reconocimiento en su profesión de arquitecta. La ucraniana, eso sí, estudió la geometría de los edificios y muebles y en eso ejerció hasta que una licencia médica por embarazo la hizo conocer otro mundo: el de la repostería. Para ello efectuó cursos hace apenas tres años y su inquietud …
Increíbles pasteles hechos en impresora 3D rompen el molde Leer más »
Es cierto, se hace difícil encontrar harina recién molida para elaborar pan, pero esta búsqueda tendría sus frutos en la salud humana. Claro, porque según un movimiento que toma cada vez más fuerza en el mundo del bakery este ingrediente marcaría la diferencia en la sanidad del producto. Para hacer un mejor pan, dicen, adquiere …
¿La harina recién molida produce un pan más sano? Leer más »
Muy complicados están en la Unión Europea con el aumento del precio de la mantequilla, la que en el precio al por mayor casi se ha duplicado en los últimos 13 meses. De hecho desde octubre pasado, ha aumentado en casi un 20%, alcanzando su valor más alto desde el 2012. Esto ha acarreado que …
Aumento en precio de la mantequilla amenaza a panaderos y pasteleros Leer más »
Christy Timon y Abe Faber se han ganado un nombre en el mundo del bakery como propietarios de Clear Flour Bread, una ilustre panadería en Brookling. Es que su sello tiene que ver con la calidad de sus productos horneados y su reconocida corteza superior, que es la misma que cuando partieron en 1982. A …
Clear Flour Bread: La panadería cuyo ingrediente secreto es la solidaridad Leer más »
Brilló con luces propias en la Exposición Internacional de Las Vegas en octubre pasado. Allí, la tecnología alemana de PreciBake GmbH llamó la atención de todos por su aporte para hacer mejor el trabajo en la cocción del pan, en una escala mucho mayor, homologando sus características históricas y hasta prescindiendo de la “mano humana”. …
PreciBake: Software de cocción inteligente que minimiza margen de error en bakery Leer más »
Una columna de Ralph Atkins en Financial Times –en las postrimerías de la Pascua de Resurrección- sugirió que el chocolate suizo, estaba perdiendo fuerza y sometiendo a este mercado a una verdadera encrucijada: ¿Reducir los niveles de azúcar y grasa es una prioridad para mejorar sus números? De este modo, aumentos bruscos en los precios …
Productos sanos y bajos en azúcar arremeten en Industria del chocolate Leer más »
