La semilla milenaria de espelta en combinación con el centeno, son los responsables de un incremento del 53% de las ventas en el primer semestre del 2017, para los líderes en el mercado Británico de Eurostar Commodities. La demanda de la harina de Chapati a base de espelta y centeno, ha revolucionado el mercado del …
Las redes sociales son un espacio de interacción, que se ha convertido en inspiración para alimentar nuevas propuestas tecnológicas, mientras los usuarios publican por sus redes sus comidas favoritas, paralelamente se ha creado un sistema de inteligencia artificial que funciona casi como un “auxiliar de cocina”. Los científicos del Instituto de Tecnología de Massachusetts, crearon …
¿Analizar el mercado o cocinar con tan sólo una foto? Leer más »
El incremento del consumo de alimentos sin gluten, ha sido una de las tendencias que ha marcado los últimos años, tan sólo en España existen alrededor de 1.500 productos que no contienen gluten, siendo su incremento del 28% en los últimos 10 años, según la red española Celicity. En vista de esto, la industria ha …
Procesar alimentos con y sin gluten en una sola maquina ahora es posible Leer más »
Para los celíacos, el gluten es un dolor estomacal… y también de cabeza. Se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, en bueno chileno “aparece hasta en la sopa”. Por eso, la noticia que lanzó DSM, empresa basada en la ciencia activa en salud, nutrición y materiales, es recibida como un gran avance …
Enzima digestiva que alivia síntomas del gluten ingresa a la Unión Europea Leer más »
Los números hablan de un mercado en franca expansión. Y no mienten. Tome nota de algunos datos: por ejemplo, los alimentos libres de gluten (o “gluten free”) ganan fuerza en Europa, liderando en Italia, con unas ventas de 232 millones de euros, seguido del Reino Unido (155 millones), Alemania (130) y Francia (93). ¿Otra más? …
Los problemas de implementación del Gluten free en pizzerías y hasta el Vaticano Leer más »
Algunos lo denominan el trigo salvaje, otros lo llaman cereal para diferenciarlo del clásico insumo del bakery. Lo cierto es que la espelta es hoy asociada a productos de la más alta calidad en mercados como Londres, Nueva York o Sidney y es un bastión de la alimentación saludable. Su diferenciación radica en propiedades nutricionales …
Vuelta a lo clásico: ¿Gana adherentes el trigo de espelta? Leer más »
Bimbo, el gigante mexicano líder en la industria panadera, anunció la compra del grupo estadounidense East Balt Bakeries, lo que le permitirá tener acceso al mercado en ocho nuevos países, ratificando de esta manera que es una de las compañías más grandes del rubro. No es menor la inversión por la que están apostando y …
Bimbo expande su imperio al adquirir East Balt Bakeries Leer más »
Un reciente estudio del Departamento de Agricultura de Estados Unidos no planteó el mejor escenario para los insumos del bakery el próximo año. El alza del trigo que se pronostica no es la única mala noticia, pues el huevo, baja de precio este 2017. Se estima que ha estado en el orden del 9%, y …
La vida de Rubicon Bakery se inició antes de Andrew Stoloff pero, en estricto rigor, hay un antes y un después que el analista de Wall Street decidiera asumir el control de la panadería emplazada en Richmond, California. Corría el año 2009 y nadie podía explicar por qué un tipo tan entendido en las finanzas …
El chocolate no pasa de moda en el mundo, pero en ciertos lugares del orbe al mercado le resulta más dulce que en otros. Una tendencia variable que anota párrafos que vale la pena repasar. Vamos por parte. En los mercados indio y chino se espera el mayor crecimiento en los próximos años, según muestran …
