Puede definirse como un “experimento”. Es una vivencia gastronómica exclusiva, en un único local, que solamente estará disponible por tiempo limitado. La gastronomía no se limita únicamente al «conjunto de conocimientos y actividades relacionados con ingredientes, recetas y técnicas culinarias, así como su evolución histórica». Ha experimentado un auge en los últimos años gracias a …
Estos dulces de origen estadounidense han ganado popularidad entre los consumidores chilenos y se han convertido en una opción frecuente para satisfacer los antojos de dulces y postres. «La reciente apertura de Krispy Kreme nos recordó el interés que tienen los chilenos por esta preparación. Tienen su origen en un tipo de pan clásico de …
Un momento de inflexión debido a los ajustes en las siembras agrícolas, en medio de una tendencia a la baja de los precios internacionales de los granos. En un escenario marcado por la disminución de los precios internacionales de los granos y un acceso más restringido a financiamiento local, se vislumbra un próximo ajuste en …
El rubro del Bakery lleva décadas buscando alternativas para entregar productos al consumidor final, que incluso mantengan un carácter de indulgencia, cuidando lo más posible la salud. Reducir los carbohidratos es la principal razón que dan los consumidores para reducir el consumo de alimentos horneados, según Mintel. La mayoría de los productos a base de …
La fermentación sido una práctica ancestral utilizada para la conservación y la transformación de alimentos. En los últimos años ha irrumpido revitalizada, como una tecnología innovadora. Combina la sabiduría tradicional con las herramientas de la era moderna. Este artículo explora los fundamentos y las aplicaciones de la fermentación de precisión en la producción de alimentos …
Hace algunos días la Cámara de Diputadas y Diputados de Chile aprobó una propuesta que solicita al Presidente Boric que se impulse la creación de un Día Nacional de la Churrasca. Esta iniciativa surge a través del diputado Cosme Mellado, quien considera que este icónico pan es parte de la tradición culinaria de las familias …
Los actuales avances de la automatización han revolucionado a variados sectores de la industria alimentaria global y la gastronomía no es la excepción. La mayoría de las personas no están acostumbradas a ser atendidas por máquinas. Aunque una vez que uno de ellos se les acerca, su reacción no tiene precio. Vemos cada vez más …
Impacto del uso de la robótica en Restaurantes y Cafeterías Leer más »
A finales del año 2020, la Asociación Gremial de Productores de Leche (Aproval) presentó una acusación de competencia desleal contra The Not Company (NotCo). Los industriales lecheros argumentaron ante la justicia que este exitoso emprendimiento nacional que está en plena internacionalización, produce y comercializa un producto llamado «NotMilk» («No Leche» en español), el cual muestra …
Esta tendencia combina la artesanía tradicional de la panadería con técnicas modernas y una presentación estética particular, creando una experiencia única y atractiva. En los últimos años, ha surgido un nuevo estándar en la industria de la panadería conocido como Bakery Contemporáneo, el que combina la artesanía tradicional de la panadería con técnicas modernas y …
Auge del Bakery Contemporáneo: Un enfoque moderno Leer más »
En los últimos años, el uso generalizado de edulcorantes artificiales ha generado un amplio e intenso debate en el ámbito de la salud y la alimentación. Uno de los endulzantes más populares es la sucralosa, un saborizador artificial sin calorías, que es ampliamente utilizado en productos alimentarios. En esta nota, exploraremos las declaraciones de la …
