Cereales ancestrales que tienen en tierras aztecas un campo donde conviven y se desarrollan sanamente. Un buen lugar para analizar estos populares commodities. Para hablar de este «enfrentamiento” entre cereales que se produce en tierras aztecas hay que hablar necesariamente de las tortillas (Tipo de pan muy delgado) que se utiliza en la mayoría de …
Sin gluten ya no es una tendencia, sino que hoy es ya una de las principales corrientes pasteleras y parte de una oferta repostera que en nuestro país se está abriendo rápidamente, en beneficio no solo de los celiacos. Durante el 2017 la empresa inglesa DuPont llevó a cabo investigaciones de consumidores exclusivas en los …
Una panadería que quedó en la historia de la ciudad de Los Ángeles, USA. Hoy es uno de los mayores vendedores de pan fresco del país nortamericano. ¿Cómo una pequeña panadería pudo romper con lo establecido y transformar una moda en un cambio en el consumo de pan de todo un país? Algunos cambios culturales …
Una historia que cumple un nuevo capítulo esta vez en Chile, un país que ha retomado con energía el uso de la Masa Madre en la preparación de un pan que posee características que hoy son muy apreciadas por los consumidores. Primero aclaremos que no es el fin de este artículo el hacer una comparación …
Si bien es un evento que se realizará en Francia durante los próximos días, estaremos con la atención puesta en Europain 2018, ya que entre sus muros, stands y salones se generarán tendencias y noticias que puede impactar positivamente nuestro mercado del bakery local en los próximos meses – años. Como primer antecedente digamos que …
El vecino país ha hecho una potente apuesta por el chocolate orgánico y por extensión en aumentar las hectáreas de cultivo en retrimento de las clásicas plantaciones de Coca, y los réditos suman y siguen. Leemos en uno de los diarios bicentenarios del vecino país qué; “El Perú tiene el reto de convertirse en los …
Al igual que en Chile, el volumen de consumo de helado per capita de los argentinos ha crecido bastante fuerte. También han crecido las ganas de sus marcas de buscar nuevos mercados… El consumo local sube exponencialmente. En 1997 los argentinos comían en promedio 3 kilos de helado anuales. Este guarismo subió a casi 7 …
¿Es posible sacar significativamente el azúcar en un pastel o galleta sin reducir la dulce indulgencia que le acompaña desde hace siglos? Nuevas pruebas producen resultados prometedores, que harán aparecer sonrisas en quienes gustamos del encanto de un sabroso trozo de pastel. Sucedió en la época del Descubrimiento de América. España, introdujo lentamente el chocolate …
Trabajando en dulces, menos dulces, pero ¡muy indulgentes! Leer más »
El movimiento de agricultura eco-orgánica surgió como respuesta a la industrialización de la producción agrícola, que en su época se llamó “revolución verde”. Actualmente esta agricultura es una industria fuertemente regulada, que en diversos países requiere certificaciones especiales para poder comercializar sus productos. El Programa Nacional Orgánico del Departamento de Agricultura de Los Estados Unidos …
La empresa holandesa Algae Factory está impulsando los límites creativos con su Chocolate de Algas con espirulina de origen sostenible. «Es una combinación muy inusual» es la franca respuesta que entrega una de las cofundadoras de la compañía. Ella es Stefania Abbona, recientemente graduada en la Universidad de Wageningen, una casa de estudios pública holandesa …
